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公开(公告)号：CN114468031A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210165626.2
申请日：2022-02-23
Applicant: 成都大学
IPC: A23B4/22
Abstract: 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。
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公开(公告)号：CN114015096A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111218689.1
申请日：2021-10-20
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用，属于食品保藏领域。所述包装膜包含尼龙拉伸膜以及涂膜于尼龙拉伸膜上的涂膜液，所述涂膜液包括：复合保鲜剂和载体胶液，所述包装膜的制备方法包括复合保鲜剂的制备、载体胶液的制备、涂膜液的制备以及保鲜膜的制备。通过本申请公开的方法制备的保鲜膜，能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓尼龙拉伸膜制备的塑料袋包装的肉制品在贮藏过程中因外界因素造成的油脂氧化酸败的问题，同时还能有效控菌和抑菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果，将包装膜应用于肉制品包装，还能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。
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公开(公告)号：CN113940376A
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN202111319040.9
申请日：2021-11-09
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种复合微生物菌液及其应用。通过分别从毛霉腐乳和霉菌发酵奶酪中提取腐乳毛霉和白地青霉，增菌培养并混合制成复合微生物菌液，并将其应用于火腿和腌腊肉等发酵风干肉制品的制备过程中，使其既能以竞争性优势菌群有效阻止其他不利微生物的污染与生长，以延长火腿保质期，同时促进火腿风味氨基酸、脂肪酸的形成，以改善产品的风味品质。与传统产品比较，本专利产品风味物提升25‑35%，且保质期有了显著提升，特别是在发酵风干火腿制备过程中，结合风干发酵工艺，能将产品保质期从1年延长到3年以上。
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公开(公告)号：CN108112859B
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN201711331293.1
申请日：2017-12-13
Applicant: 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种新型肉干及其加工方法，该方法通过将畜禽肉切条、调味后进行滚揉腌制、低温风干以及液(油)相超高压处理等工艺，将畜禽肉制作成具有特殊风味的肉干产品，与传统肉干通过预煮、冷却、切条、调味、卤煮、烘烤或油炸制的工艺相比，不仅大大简化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且将两阶段冷风干燥与液(油)相超高压杀菌结合，可使肉香风味得到很好的保持，且避免了较长时间较高温度煮制和干燥导致的脂肪氧化，并使污染菌被完全杀灭，保障了产品的安全性和可贮藏性，改善了肉干的感官品质和保存性。
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公开(公告)号：CN110279070A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910667421.2
申请日：2019-07-23
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种肺脏食品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：清洗：取肺脏切为长条状，清洗后脱水；盐渍：向其中加入食盐、柠檬酸和清水，混匀静置，然后对肺脏冲洗并脱水，得盐渍肺脏；预煮：将盐渍肺脏放入沸水内煮制，捞出冷却，切成肺片并脱水，得脱水肺片；炸制：将肺片放入植物油中适时炸制后捞出，向炸制后的肺片中加入调味料，混匀，得调味肺片；包装、熟制和灭菌：将调味肺片装入包装袋内，真空封口，然后进一步熟制和灭菌，制得。该加工方法可有效解决现有的肺脏食品在加工过程中存在的难以工业化、清洗困难以及异味去除效果差等问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108112859A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201711331293.1
申请日：2017-12-13
Applicant: 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种新型肉干及其加工方法，该方法通过将畜禽肉切条、调味后进行滚揉腌制、低温风干以及液(油)相超高压处理等工艺，将畜禽肉制作成具有特殊风味的肉干产品，与传统肉干通过预煮、冷却、切条、调味、卤煮、烘烤或油炸制的工艺相比，不仅大大简化了成品的加工工序，提高了加工效率，而且将两阶段冷风干燥与液(油)相超高压杀菌结合，可使肉香风味得到很好的保持，且避免了较长时间较高温度煮制和干燥导致的脂肪氧化，并使污染菌被完全杀灭，保障了产品的安全性和可贮藏性，改善了肉干的感官品质和保存性。
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公开(公告)号：CN106615021A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611053692.1
申请日：2016-11-25
Applicant: 成都大学
CPC classification number: Y02A40/812 , Y02A40/946 , A23B4/0235 , A01K61/00 , A22C25/02 , A23B4/066 , A23V2002/00 , A23V2250/1614 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼的保鲜方法，包括淡水鱼的喂养及屠宰处理、腌制液的调制、淡水鱼的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀前用生理盐水喂养，以及宰杀清洗后再用生理盐水漂洗，可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，并可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。
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公开(公告)号：CN106509678A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610922070.1
申请日：2016-10-21
Applicant: 成都大学 , 西昌华农禽业有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2200/16
Abstract: 本发明公开了一种发酵腌制禽蛋及其加工方法，该方法采用新型的腌制工艺，制作出的腌制禽蛋既兼具咸蛋和皮蛋的特点，具有蛋白咸鲜，蛋黄粉糯，中心呈溏心，细滑油亮的特点，同时又具有类似腐乳的风味，产品腌制时间短，食用时无需再熟化及剥壳，打开包装即可食用。
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公开(公告)号：CN106307139A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201610836102.6
申请日：2016-09-20
Applicant: 成都大学 , 四川玉冠农业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波加热即食肉串及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的微波加热即食肉串呈现肥瘦相间的美观外形，以及良好的嚼感、质构和风味。
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