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公开(公告)号：CN111328885A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010237193.8
申请日：2020-03-30
Applicant: 江西师范大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A23F5/14 , A23L29/30 , A23L33/115
Abstract: 本发明涉及鱼油加工技术领域，尤其涉及鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品。该鱼油微胶囊含有鱼油，麦芽糖浆，以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯；其中，所述鱼油作为芯材包埋于所述麦芽糖浆以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯形成的壁材中。所述咖啡制品含有咖啡以及如上所述的鱼油微胶囊。本发明提供的鱼油微胶囊表面油含量低，包埋率高，且添加到咖啡中可提高其感官体验。并且在鱼油微胶囊制作过程中使用的壁材不含牛乳成分，添加到咖啡中，牛乳过敏人群也可以食用；将鱼油微胶囊与咖啡进行复配，制得的咖啡饮料既可以达到消除疲劳的目的，还能为人体补充油脂、口感良好、且制作方法简易。
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公开(公告)号：CN111264824A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010225270.8
申请日：2020-03-26
Applicant: 江西师范大学
Abstract: 本发明公开了一种复溶型鱼头浓汤煲粉料包的制作方法，具体操作步骤是将鱼头清洗、预处理、腌制、香煎、熬煮得到鱼头汤，将鱼头汤过滤得到滤液，再经蒸发浓缩技术制备鱼头浓汤煲，喷雾干燥制成鱼头浓汤粉，配上调味包，复溶后即可成为味道鲜美的鱼头浓汤。该发明能有效利用淡水鱼鱼头副产品，解决了一般浓汤煲保质期短的问题，减少了腥味，且汤中氨基酸含量高，具有较高的营养价值。
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公开(公告)号：CN111264676A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010209493.5
申请日：2020-03-23
Applicant: 江西师范大学
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及鱼明胶及其制备方法以及鱼冻及其制备方法。该方法包括：(1)将鱼鳞置于酸液中进行脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；将鱼皮置于碱液中进行脱脂处理，得到脱脂后的鱼皮；(2)将脱钙后的鱼鳞和脱脂后的鱼皮混合，并加入水，在加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；(3)将步骤(2)所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行干燥，得到所述鱼明胶。采用本发明的鱼明胶提取方法，操作简便，腥味小，并且由鱼明胶制备的鱼冻中含硒和钙等营养物质，增加了其附加值。
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公开(公告)号：CN111264662A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010219593.6
申请日：2020-03-25
Applicant: 江西师范大学
Abstract: 本发明涉及鱼明胶乳液技术领域，尤其涉及鱼明胶乳液及其制备方法和鱼明胶咖啡奶精以及它们的应用。该方法包括：(1)在溶液状态下，将鱼明胶与蛋白酶接触，以对所述鱼明胶进行酶解，得到酶解后的鱼明胶；(2)将所述酶解后的鱼明胶与糖基化试剂接触，以对鱼明胶进行糖基化修饰，得到糖基化的鱼明胶；(3)将所述糖基化的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。本发明采用蛋白酶酶解鱼明胶，暴露更多的糖基化位点；借助糖基化修饰技术进一步去除鱼腥味并提高鱼明胶的界面活性。也即，本发明将酶解和糖基化修饰技术相结合，显著提高了鱼明胶的糖基化程度和界面活性，并有效去除了鱼腥味，制备的咖啡奶精效果较好，可被消费者广泛接收。
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公开(公告)号：CN106858611A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710122153.7
申请日：2017-03-03
Applicant: 江西师范大学
IPC: A23L33/165 , A23L33/18 , A23L5/30
Abstract: 一种利用鱼骨制备肽钙的方法，是以鱼骨为原料，在酸性条件下采用亚临界水处理鱼骨，运用动态高压微射流超微细化鱼骨，借助胃蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解鱼骨，再利用微波技术处理鱼骨酶解液，最后经过喷雾干燥制成肽钙产品。本发明采用亚临界水技术对鱼骨和盐酸混合物进行处理，能有效缩短鱼骨软化的速度，促进钙离子的溶出；高压微射流处理能大大降低鱼骨的颗粒，提高后续的鱼骨的酶解效率；运用胃蛋白酶和复合风味蛋白酶对超微细化后的鱼骨进行酶解，能促进蛋白质向多肽的转变，形成肽和钙的混合液；微波加热能促进多肽和钙的螯合效率，提高产品品质；本发明能达到同时利用鱼骨中蛋白质和钙质的目的，提高了鱼糜加工副产物鱼骨的利用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104458989B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410718314.5
申请日：2014-12-01
Applicant: 江西师范大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 基于质谱和同位素标记建立的定量检测猪皮明胶的方法，是采用HPLC‑FTICR‑MS，寻找猪皮明胶酶解混合物的特征性质谱峰；通过同位素标记技术对特征峰进行标记，实现质谱峰的质荷比偏移，以同位素标记后的特征性质谱峰为内标，借助特征峰偏移前后的峰强度的不同，准确计算猪皮明胶添加量。本发明FTICR‑MS具有的高分辨率特性，能准确地判断可作为猪皮明胶定量检测的特征峰，提供了猪皮明胶定量检测的前提；利用同位素标记技术和HPLC‑FTICR‑MS能有效定量检测猪皮明胶添加量，误差范围在10%以内，可为相关部门监控食品提供依据；用胰蛋白酶酶解溶于H218O中的猪皮明胶，可一步完成蛋白质酶解过程和多肽的18O标记过程，缩短了猪皮明胶定量检测所需的时间。
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公开(公告)号：CN104448334B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410662374.X
申请日：2014-11-20
Applicant: 江西师范大学
Abstract: 一种提高鱼明胶凝冻强度和胶融温度的方法，以淡水加工废弃物鱼鳞为原料，采用原料预处理，NaCl溶液、NaOH溶液去除杂蛋白，正丁醇脱脂，水浴提取，微波‑烘箱干燥，紫外辐照等技术制备高凝冻强度、胶融温度的鱼明胶。本发明采用采用NaCl溶液、NaOH溶液去除杂蛋白，制备的鱼明胶蛋白纯度较高；采用微波‑烘箱干燥，缩短其干燥时间并大大保持了胶原的活性；采用紫外辐照处理，对鲫鱼鱼鳞明胶进行改性。本方法无污染，操作简便安全，增加了鱼明胶的凝冻强度和胶融温度，拓宽了其自身的应用范围，并且为鱼明胶的改性提供一种新的方法。
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公开(公告)号：CN104342040B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201410526469.9
申请日：2014-10-09
Applicant: 江西师范大学
Abstract: 一种高胶融温度鱼鳞明胶的制备方法，以淡水鱼加工废弃物鱼鳞为原料，采用低酸脱钙、超声波-微波提取、离心、超膜滤化、生物酶改性、喷雾干燥技术，制备的鱼鳞明胶产品具有较高的提取率、胶融温度。其优点在于：采用超声波-微波技术提取的鱼鳞明胶具有高的提取率；超膜滤化技术提高了鱼明胶的蛋白含量和纯度；生物酶改性技术增加了鱼明胶的胶融温度。本方法为高胶融温度的鱼明胶生产提供了一种新的思路，为鱼明胶的改性和工业化生产提供了一种新的方法。
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公开(公告)号：CN104237439B
公开(公告)日：2016-02-17
申请号：CN201410526145.5
申请日：2014-10-09
Applicant: 江西师范大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 一种检测蛋白质二硫键是否断裂的方法，是采用碘乙酸与蛋白质中的游离巯基反应，通过超滤去除未反应的碘乙酸，再运用二硫苏糖醇切断蛋白质中的二硫键，进而采用碘乙酰胺与新产生的巯基反应，运用胰蛋白酶将蛋白质水解成多肽，借助高分辨率质谱检测多肽的质荷比信息，与天然蛋白质的二硫键信息进行对比，确定二硫键是否发生断裂。本发明可有效用于确定巯基是以游离或者二硫键的形式存在；碘乙酸和碘乙酰胺与巯基反应后引起的质量差在1Da以内，因此运用高分辨率质谱能十分准确的断定二者的差别；蛋白质二硫键是否发生断裂的准确判断能为相关理论研究奠定基础，为特定的蛋白质修饰及实际生产提供理论依据。
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公开(公告)号：CN104856117A
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201510253359.4
申请日：2015-05-19
Applicant: 江西师范大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/48 , A23V2300/24
Abstract: 一种增强草鱼鱼糜凝胶特性和改善其口感的方法，以草鱼为原料，经过预处理、采肉、低浓度盐溶液漂洗、超声波处理、斩拌、二段式加热、包装和冻藏，制备的鱼糜凝胶特性好、口感细腻、品质较好、保质期较长。低浓度的盐溶液鱼糜进行漂洗，得到的鱼糜盐溶性蛋白含量高、纯度大；超声波技术使鱼糜质地更均匀、细腻，提高了鱼糜的凝胶强度和白度，其杀菌效果提高了鱼糜制品品质，延长鱼糜制品保质期；二段式加热方式使鱼糜迅速经过50～70℃的凝胶劣化温度区，避免鱼糜凝胶劣化。该方法操作简单方便，成本低，效率高，适合工业化生产，为高品质淡水鱼糜的生产提供了一种新的思路，为淡水鱼糜的改性和工业化生产提供了一种新的方法。
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