公开(公告)号：CN102488186B

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201110399523.4

申请日：2011-12-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  李玥 ,  麻建国 ,  易江

IPC: A23L1/275 ,  A23L2/58 ,  A23L2/52 ,  A23L1/30

Abstract: 一种无需高压均质的可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液及其制备方法，属于天然色素纳米乳状液制备技术领域。本发明的β-胡萝卜素纳米乳状液是由β-胡萝卜素、助溶剂、蛋白质乳化剂、水等组分构成的一种β-胡萝卜素纳米乳状液体系。该方法优化了传统上制备纳米乳状液的技术，制备过程简单，无需高压均质，降低了制备过程的设备要求。该产品极大的改善了β-胡萝卜素的水溶性和提高了β-胡萝卜素的稳定性，生物利用率高，可广泛用于食品体系，尤其是饮料中，特别是透明的功能性饮料中。

公开(公告)号：CN103005155A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210502122.1

申请日：2013-02-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  李玥 ,  徐菲菲 ,  李超 ,  张明秀 ,  刘小楠

IPC: A23K1/16 ,  A23K1/10

Abstract: 一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，属于饲料加工技术领域。本发明以鸡胸肉为主要原料，用蛋白酶将其水解，跟踪测定酶解液的水解度，得到富含氨基酸和短肽且无苦味的酶解液，添加D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和维生素B1等进一步反应后，再添加塔拉胶和变性淀粉与之混合、均质，最后喷雾干燥制得固态粉末状犬粮香味剂。本发明制备的固态粉末状犬粮香味剂肉香味浓郁，鲜味突出；提高了鲜鸡胸肉的利用率和附加值；将其复溶后添加于犬粮，可遮盖原料及生产过程中的不良气味。通过塔拉胶和变性淀粉对其包埋后再喷雾干燥成固态粉末，减小了风味成分在喷雾干燥过程的损失。与市售液态犬粮香味剂相比，将更加便于运输和贮藏，具有很好的市场前景。

公开(公告)号：CN101429226B

公开(公告)日：2012-09-26

申请号：CN200810244118.3

申请日：2008-12-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  李玥 ,  陆钫 ,  纪葳

IPC: C07K1/107

Abstract: 一种蛋白质-糖接枝耦联技术改善大米蛋白功能性质的方法，属于疏水性植物蛋白改性技术领域。本发明以生产大米淀粉、大米糖浆的副产物——大米蛋白为原料，采用不同的糖基供体，以湿法对其进行糖基化改性。通过大米蛋白与糖的接枝反应，实现大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性等各项功能性质的有效改善和充分利用。相对于烷基化、磷酸化、脱酰胺化等对植物蛋白的化学修饰方法，此法安全、环保，大米蛋白-糖接枝耦联产物可作为天然的大分子乳化剂或蛋白营养增强剂，使大米蛋白低敏性和高营养特性得到充分体现和发挥，有效拓展了其应用领域。同时，为疏水性植物蛋白的深入研究与开发提供理论参考。

公开(公告)号：CN102551056A

公开(公告)日：2012-07-11

申请号：CN201210005567.9

申请日：2012-01-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 李玥 ,  钟芳 ,  王海洋

IPC: A23L1/29 ,  A61K9/107 ,  A61P3/02

Abstract: 一种O/W型碳链长

公开(公告)号：CN102488186A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110399523.4

申请日：2011-12-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  李玥 ,  麻建国 ,  易江

IPC: A23L1/275 ,  A23L2/58 ,  A23L2/52 ,  A23L1/30

Abstract: 一种无需高压均质的可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液及其制备方法，属于天然色素纳米乳状液制备技术领域。本发明的β-胡萝卜素纳米乳状液是由β-胡萝卜素、助溶剂、蛋白质乳化剂、水等组分构成的一种β-胡萝卜素纳米乳状液体系。该方法优化了传统上制备纳米乳状液的技术，制备过程简单，无需高压均质，降低了制备过程的设备要求。该产品极大的改善了β-胡萝卜素的水溶性和提高了β-胡萝卜素的稳定性，生物利用率高，可广泛用于食品体系，尤其是饮料中，特别是透明的功能性饮料中。

公开(公告)号：CN118058414A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410293329.5

申请日：2024-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李玥 ,  杜朝东 ,  朱松

IPC: A23L7/104 ,  A23L31/10 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明公开一种改善面团流变性和增加有机硒含量的方法，属于发酵食品加工技术领域，包括以酵母为发酵剂，经富硒培养、清洗等步骤，制备富硒酵母，然后进行和面、发酵、整形和醒发，制备富硒面团；富硒面团弹性模量和粘性模量降低，最大应变和最终应变增加，同时最大柔量也增加，从而使面团更加柔软。本发明使用富硒面团制作的馒头不仅富含有机硒，而且结构疏松多孔，比容大，硬度低，口感松软。本发明能够改善面团流变学特性，优化面团的加工性能，提高面团制品的品质，同时增加面团及其制品的有机硒含量，具有较好的实际应用价值。

公开(公告)号：CN115969008B

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202310056418.3

申请日：2023-01-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 李玥 ,  朱松 ,  刘奕彤

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌协同发酵制作发酵豆粉的方法和产品及应用，包括，将乳酸菌和酵母菌作为发酵菌剂接种于灭菌后的豆乳中，发酵、热风干燥后，得到发酵豆粉。本发明通过乳酸菌和酵母菌协同发酵所得新型配料中的蛋白质可消化性增幅更大，效果明显，有更强的应用前景。

公开(公告)号：CN114807262B

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202210576777.7

申请日：2022-05-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱松 ,  杜宝双 ,  李玥 ,  陈尚卫

IPC: C12P17/06 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明公开了一种二氢杨梅素酰化衍生物及其制备方法，属于天然产物化学领域。本发明的二氢杨梅素酰化衍生物制备方法是将二氢杨梅素与乙烯酯在甲基叔丁基醚体系中经脂肪酶Lipozyme TL IM催化，发生酰化反应，即生成二氢杨梅酰化衍生物。该方法区域选择性高，反应产物单一，反应介质易去除，产品分离相对简单，反应转化率高(能够达到90％以上)；并且制备出的二氢杨梅素酰化衍生物由于脂溶性的提高，其穿透细胞膜的能力加强，从而提高了二氢杨梅素在细胞内生物利用度。

公开(公告)号：CN108588137B

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN201810502782.7

申请日：2018-05-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱松 ,  孟娜 ,  李玥 ,  陈尚卫

IPC: C12P7/6472 ,  C12P7/6458

Abstract: 本发明公开了一种酶法合成EGCG不饱和脂肪酸酯的方法，属于食品添加剂生物合成领域。本发明的方法在氮气氛围下，采用离子液体作为反应介质，将EGCG与不饱和脂肪酸DHA、EPA在脂肪酶催化作用下40‑50℃反应6‑8h，分子筛除去副产物水，反应结束后，在体系中加入乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯相经浓缩、真空干燥后得到脂溶性EGCG不饱和脂肪酸酯产品。相对于化学合成，本发明的方法条件温和、反应后催化剂和离子液体与产物容易分离，可实现循环使用。

公开(公告)号：CN108409871B

公开(公告)日：2021-05-18

申请号：CN201810220206.3

申请日：2018-03-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 钟芳 ,  李玥 ,  刘微 ,  徐菲菲 ,  陈茂深 ,  梁蓉

IPC: C08B31/04 ,  C08B30/02

Abstract: 本发明公开了一种改性辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法，其包括，预热处理：将天然淀粉进行预热处理，之后将温度降至室温，得到淀粉乳；辛烯基琥珀酸酯化反应；α淀粉酶酶促水解：将pH调节为酸性，将α‑淀粉酶用缓冲溶液进行溶解后加入到所述辛烯基琥珀酸淀粉酯中，搅拌下反应。本发明淀粉原料来源天然可再生，价格低廉无污染，环保又易于获得。本发明酯化前预热处理，可以部分消除淀粉的颗粒结构，提高反应的取代度和反应效率。本发明采用α淀粉酶对辛烯基琥珀酸酯化淀粉进行处理，可以有效的降低由于天然淀粉过大的分子量对乳液乳化效果带来的负面影响，提高乳液的乳化稳定性。