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公开(公告)号：CN109287912B
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN201811385472.8
申请日：2018-11-20
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种提高抗氧化性的芒果乳酸饮料制备方法，包括如下步骤：(1)芒果原浆制备：芒果洗净后浸渍于灭菌溶液中，取出后去皮去核打浆，用滤布去除其粗纤维，并采用超高压和超声波协同处理得到芒果原浆；(2)成分调整：添加糖水、牛骨粉、苯丙氨酸、酪氨酸；(3)发酵：添加发酵剂后发酵，过滤得到成品；所述的发酵剂为植物乳酸杆菌。本发明的芒果乳酸饮料香味浓郁、口感爽口，对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率高，本发明制备方法制备得到的芒果乳酸饮料相比芒果肉中黄酮类化合物、多酚类化合物、芒果苷的含量高。
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公开(公告)号：CN109055105B
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN201811085114.5
申请日：2018-09-18
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： C12G3/024
摘要： 本发明公开了一种富硒柠檬酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。所述方法包括菌种准备、柠檬预处理、发酵、陈酿及罐装。本发明通过诱导酵母产酸，并驯化其适应酸性环境后用于柠檬酒发酵，克服了普通酵母在柠檬高酸环境下难以生存和增殖，以导致菌种活力低，产酒率低的问题，保证了酵母正常生长和增值，提高了产酒率，同时，本发明柠檬酒富含硒元素，达到富硒食品标准。
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公开(公告)号：CN109294812B
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN201811385496.3
申请日：2018-11-20
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种低甲醇香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：(1)制浆；(2)一次发酵：向香蕉稀释液中添加开菲尔酸奶菌剂发酵，于65～70℃下加热保温30～60min冷却至室温得到一次发酵液；(3)二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母ActifcoreBo213菌剂，恒温发酵6～7d后采用板框压滤机过滤陈酿得到所述香蕉酒；所述的酿酒酵母ActifcoreBo213菌剂的添加量为一次发酵液质量的0.01～0.05％。本发明香蕉酒甲醇含量低，具有香蕉果酒的天然色泽，黄色，澄清透明，有光泽，无悬浮、无沉淀，具有新鲜、浓郁、悦人的香蕉香气，酒香怡雅，无异香，酸甜适口,圆润舒适,酒体完整。香蕉酒中甲醇含量低。
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公开(公告)号：CN108913419B
公开(公告)日：2021-10-26
申请号：CN201810694038.1
申请日：2018-06-29
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种冬瓜酒，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，复合酶，蔗糖，柠檬酸钠和酵母。本发明还公开了一种冬瓜酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵：将备用液和酵母放入控氧发酵罐中，进行酒精发酵；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料、在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下改善冬瓜皮的内部结构，采用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，明显提升冬瓜酒的质地和香气，降低冬瓜生青气味，酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜酒，还能具有广大的市场推广价值。
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公开(公告)号：CN108841477B
公开(公告)日：2021-10-01
申请号：CN201810694040.9
申请日：2018-06-29
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法，包括以下步骤：(1)冷冻处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵：将备用液和酵母放入控氧发酵罐中，进行酒精发酵7～10d，前1～3d，每天定量加入微氧1.2～2.8mg/L，并控制控氧发酵罐的温度为25～30℃；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用西甜瓜全果原料，通过利用本团队发明的控氧发酵罐济宁微氧发酵，在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下，减少西甜瓜酒液中的苦味和涩味，明显改善西甜瓜酒的质地和香气，酿造成口感圆润、丰富的高品质西甜瓜酒，具有广大的市场推广价值。
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公开(公告)号：CN108992541B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201810809794.4
申请日：2018-07-23
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明提供一种用于提取茶籽粕中茶多酚的低共熔溶剂及提取工艺，涉及茶多酚提取技术领域，其中，低共熔溶剂由甘油、脯氨酸和柠檬酸按照摩尔比为(4‑6):(1.5‑2.5):(0.1‑0.3)的比例混合制成；茶多酚的提取步骤如下：(1)茶籽粕前处理、(2)DSE水溶液的制备、(3)茶多酚粗提、(4)茶多酚精提、(5)浓缩、(6)干燥；本发明采用低共熔溶剂作为提取剂与茶多酚的提取工艺相结合，不仅提高了茶多酚的提取效率，提高原料的利用率，降低了茶多酚生产成本，也有利于茶多酚后续的提纯工艺；本工艺的采用，使得规模化提取茶多酚更容易实现，将有效提高副产品加工效益，解决茶油副产品开发方面的技术瓶颈难题。
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公开(公告)号：CN107446061B
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201710903227.0
申请日：2017-09-29
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种龙眼核硬脂酸淀粉酯的制备方法，将龙眼核进行原料处理、酶解、超高压处理、干燥、磨粉、过筛等步骤制得龙眼核淀粉，再将制得的龙眼核淀粉经除糖除脂肪、酸化、干燥后再分散于由盐酸、硬脂酸和热无水乙醇混合成的混合液中，通过超声波辅助制得龙眼核硬脂酸淀粉酯，然后经过离心过滤、干燥，得到最终产物龙眼核硬脂酸淀粉酯。该龙眼核硬脂酸淀粉酯具有粘度低、取代度高、反应效率快及凝沉稳定性好的优点，产品质量好，性能稳定，并且制备方法简单，对环境污染低。
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公开(公告)号：CN109588592A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811386682.9
申请日：2018-11-20
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种胡萝卜百香果复合发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)胡萝卜汁的制取：原料挑选、清洗、切片；将切好的胡萝卜热烫处理，热烫均匀后，捞出沥水，冷却；再将胡萝卜浸渍于微生物菌液中；所述的微生物菌液含有如下菌种的微生物菌：植物乳杆菌、肠膜明串珠菌属、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；再榨汁、酶解、过滤；(2)百香果汁的制取；(3)成分调整：将胡萝卜汁与百香果汁混合后，添加蔗糖和胶膜颗粒；(4)发酵：向果汁中添加发酵菌后发酵，过滤得到成品。本发明胡萝卜百香果复合发酵饮料的制备方法具有胡萝卜出汁率高，发酵终点易控制，制备得到的饮料不会过酸的优点。
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公开(公告)号：CN109527436A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811569965.7
申请日：2018-12-21
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L15/00
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酸芥菜脆片及其加工方法。本发明的酸芥菜脆片包括以下重量份的原料组分：酸芥菜30-50份、β-环糊精2-3份、谷氨酰胺1-3份、异麦芽糖醇1-2份、山黄皮提取物2-5份和山楂提取物1-3份，以上原料经过原料处理、浸渍调味、冷冻和真空油炸即可得到所述酸芥菜脆片。本发明加工得到的酸芥菜脆片具有酸芥菜的滋味和香气、无异味、口感酥脆，感官质量高，且亚硝酸盐含量低，安全营养。
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公开(公告)号：CN109456867A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811383520.X
申请日：2018-11-20
申请人： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明涉及果酒加工技术领域，特别涉及一种龙眼果酒加工方法，本申请采用二次发酵法生产龙眼果酒，先进行增酸发酵再进行酒精发酵，能有效提高果酒层次，使果酒口感更好；同时，为了提高果酒抗氧化性，在果汁预处理时加入植物液并进行蓝光照射；对成品酒采用针对果酒的澄清剂进行处理，使果酒外观更清澈，达到能提高果酒可溶固形物含量、降低果酒单宁含量、提高果酒抗氧化能力、提高果酒透光率的效果。
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