公开(公告)号：CN117925379A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410314496.3

申请日：2024-03-19

申请人： 得利斯集团有限公司

发明人： 刘东敏 ,  郑思敏 ,  何璐 ,  李金娟 ,  王守伟

IPC分类号： C12M1/10 ,  A23L13/70 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  C12M1/08 ,  C12M1/38 ,  C12M1/36 ,  C12M1/02 ,  C12M1/00

摘要： 本发明涉及食品加工设备技术领域，公开了一种用于发酵肉的风干发酵装置，包括发酵座，发酵座上端通过对称设置的固定架安装有发酵箱，发酵箱侧壁位置设置有开口槽，发酵箱内部水平转动安装有通气轴，通气轴外壁固定安装有多个连接轴，连接轴外部固定安装有连接环，连接环上转动安装有多个转动轴，转动轴两端设置有运动悬挂机构，发酵座上还设置有发酵机构。本发明，通过在发酵箱内部设置连接环，并且与多个运动悬挂机构的相互配合，使得悬挂在悬挂钩上的发酵肉不仅在发酵箱内部进行竖直向下方向上的公转运动，同时还使得发酵肉本身沿着竖直方向进行自转，进而使得发酵肉可以更加均匀的发酵，提高了发酵肉的风干发酵质量。

公开(公告)号：CN117918493A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410163903.5

申请日：2024-02-05

申请人： 南昌大学 ,  江西南大国创院食品科技有限公司

发明人： 陈军 ,  刘宏熠 ,  邓利珍 ,  梁小红 ,  戴涛涛 ,  黄平 ,  吕成良 ,  梁瑞红

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L5/20

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉表层淤血淡化方法。所述方法包括以下步骤：将三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠溶液；将带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉。本发明的方法适用于工业级鸡肉的大批量加工，带有表层淤血的鸡肉与三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉一段时间后，鸡肉表层淤血得到了有效淡化。如此处理后的鸡肉表层淤血溶于三聚磷酸钠溶液中，鸡肉表面几乎没有淤血，解决了部分肉鸡击晕后鸡肉表面会出现大面积的深红色淤血的技术问题。

公开(公告)号：CN117898405A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202311537532.4

申请日：2023-11-17

申请人： 贵溪市创铭食品有限公司

发明人： 陈良优 ,  李津兴

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L33/135 ,  A23L33/21 ,  A23L33/15 ,  A23L33/10 ,  A23B4/044 ,  A22C13/00

摘要： 本发明涉及香肠技术领域，公开了一种香肠，包括猪肉、牛肉、鸡肉、大蒜、洋葱、红酒、盐、胡椒粉、香料混合物、益生菌、膳食纤维、抗氧化剂、草本植物提取物和海藻。本发明的香肠采用猪肉、牛肉和鸡肉的混合，这些肉类提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。此外，配方中添加了益生菌，有助于促进肠道健康和消化功能。膳食纤维的加入增加了膳食纤维摄入量，有助于消化和排便。抗氧化剂的使用可提供抗氧化保护，有益于细胞健康，同时香肠中创新的添加了红酒，使香肠更具诱人的口感，同时红酒中的酸度和单宁有助于软化肉质，使香肠更加嫩滑和易嚼。红酒的酸度还能促进消化，增加口感的层次感，使食用过程更加愉悦。

公开(公告)号：CN117859869A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410220059.5

申请日：2024-02-28

申请人： 王春帅

发明人： 王春帅

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/75 ,  A23L5/10

摘要： 本发明涉及一种香草鸭煲及其制备方法，具体如下：选用新鲜海南咸水鸭，焯水处理后备用；将柱候酱、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、香油搅拌均匀备用；加热花生油，加入蒜头米、生姜，再加入南乳、二头锅酒和上述调料翻炒；将炒好的调料倒入鸭肉中，加入清水用小火煮制；之后加入味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁；煮至鸭肉充分吸收后试味，合格后即可出锅。本发明采用独特的调料和烹饪工艺，口感鲜美，营养丰富，且具有很高的实用性，通过选用新鲜海南咸水鸭作为主材，经过焯水和炒制处理，使得鸭肉更加鲜嫩可口，同时，调料中的柱候酱、海鲜酱、叉烧酱等丰富了菜品的口感和营养价值，整体上口味独特，此外，本发明的制备方法简单易行，适合家庭和餐饮业推广应用。

公开(公告)号：CN117770486A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202410172737.5

申请日：2024-02-07

申请人： 安徽科技学院

发明人： 甄宗圆 ,  郭颖 ,  邹小欠 ,  李景军 ,  郑海波 ,  吴晓伟 ,  杜传来 ,  潘振杰 ,  胡中海 ,  蔡天赐 ,  杨娜 ,  张开臣 ,  燕鑫鑫 ,  徐亚光 ,  李志杰 ,  任宗耀 ,  黄辉 ,  蒋涛 ,  卢浩 ,  高新宇 ,  倪世杰

IPC分类号： A23P30/00 ,  A23L13/77 ,  A23L13/75 ,  A23L13/50 ,  A23L13/20

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种卤鹅脖制品加工用腌制装置，包括台架，固定安装于台架上的罐体，以及安装于罐体上的端盖，罐体内部设置有搅拌轴体，并在搅拌轴体上安装有混合杆，端盖内部安装有驱动套筒，且驱动套筒内部安装有滑行轴体，驱动套筒底部安装有作用杆架，且搅拌轴体一端安装有受力杆架，端盖顶部安装有伺服电机，且伺服电机输出端安装有环形电磁铁，滑行轴体端部安装有磁性面板，此卤鹅脖制品加工用腌制装置，伺服电机输出端在环形电磁铁的作用下，通过磁性面板使得滑行轴体带动驱动套筒进行转动，并在作用杆架和受力杆架的作用下，使得搅拌轴体随其进行同步转动，从而使得腌制液可与鹅脖均匀接触，以提高腌制质量。

公开(公告)号：CN117730970A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202410182050.X

申请日：2024-02-19

申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  江南米道江苏科技有限公司

发明人： 夏凯 ,  杨宗玲 ,  刘金洋 ,  丁振江 ,  柳嘉 ,  苑鹏 ,  段盛林 ,  张璐 ,  王萌 ,  余昀 ,  陈媛 ,  王东 ,  刘畅 ,  杨梦男

IPC分类号： A23L7/196 ,  A23L33/105 ,  A23L33/12 ,  A23L23/10 ,  A23L27/30 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23B7/024 ,  A23B7/02 ,  A23L27/00 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70

摘要： 本发明提供了一种适于血糖管理人群的低GI方便米饭及其制备方法，属于食品技术领域。本发明选低GI大米为主料，与桑叶提取物和中链甘油三酯微囊粉混合为米包，配以蔬菜包、菜肴包、汤包、蔬菜调味包等，根据特殊人群的营养素及能量需求设计，凸显一餐中米饭、蔬菜、汤、肉的特点，产品实现低GI全餐的均衡设计，营养全面，能减缓血糖的波动，引起餐后血糖反应小，适于血糖管理人群，且香气浓郁并持久，有光泽食欲，软硬适中、口感好，弹性好，适口性好；本发明的低GI方便米饭采用自热技术实现，不用热水即可吃上一顿热餐，方便快捷。

公开(公告)号：CN117694504A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202211081523.4

申请日：2022-09-05

申请人： 南京黄教授食品科技有限公司

发明人： 黄明 ,  徐艳 ,  黄继超 ,  黄天然 ,  孙京新

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10

摘要： 本发明公开了一种桑叶添加减少番鸭肉饼煎制过程中游离和结合态杂环胺的方法，属于肉制品加工技术领域。该方法是先将桑叶进行乙醇提取，得到桑叶提取物粉末。之后将桑叶提取物粉末添加到番鸭胸肉糜中腌制适当时间，最后进行煎制，即可得到煎番鸭肉饼。本发明方法得到的煎番鸭肉饼中游离和结合态杂环胺的含量均显著的降低。

公开(公告)号：CN117694503A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202211081360.X

申请日：2022-09-05

申请人： 南京农业大学

发明人： 屠康 ,  曹涓泉 ,  李心悦 ,  徐静 ,  武杰

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L33/10 ,  A23L33/115

摘要： 本发明公开了一种以圆苞车前子壳粉为脂肪替代物的低脂鸡肉肠配方及其制备方法。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→成型包装。圆苞车前子壳粉低脂鸡肉肠是以鸡胸肉和猪背膘为原料，由下述原辅料配比制成：50％鸡胸肉、10％猪肥膘、30％冰水、10％预乳化大豆油。以上述物料总质量为基数，按质量百分百计，各辅料添加量为：圆苞车前子壳粉0.5～2.0％、食盐1.5％、复合磷酸盐0.2％、白胡椒粉0.5％、糖0.5％。本发明制作的低脂乳化肠具有独特的风味和口感，且能有效改善因降低脂肪带来的质构变差、出品率降低的问题，制成的低脂鸡肉肠感官评分较高。同时由于该产品低脂，可以降低肥胖风险，预防心血管疾病如高血压、高血脂、脑血栓等；同时具有饱腹感，适用于工业生产。

公开(公告)号：CN117694496A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202410024510.6

申请日：2024-01-08

申请人： 浙江五丰冷食有限公司 ,  江南大学

发明人： 闫博文 ,  郑宇婧 ,  范大明 ,  赵阳 ,  胡五连 ,  张琳琳 ,  张琰 ,  于潇飞

IPC分类号： A23L7/122 ,  A23L13/60 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23P20/25

摘要： 本发明公开了一种适用于含汤冻类馅料面制品的温敏型液芯球制备方法，可食用液芯球领域。本发明通过将含汤冻类馅料米面食品中的汤汁制成液芯球的方式，旨在利用液芯球的汤汁保留能力，解决汤冻类食品熟化过程中汤汁损失的问题，有效简化了生产工艺，提高产品生产效率，改善产品品质，推动液芯球在食品行业中的应用和汤冻类食品的发展。本发明得到的含汤汁的液芯球产品凝胶强度较高，至少可以达到30～36g·cm，结构完整，蒸煮后稳定性良好，几乎无破损，具有保留内部汤汁的能力，在能保留汤汁的前提下质地较为柔软，适宜添加至含汤冻类馅料米面食品中。本发明的方法工艺简单、可操作性强，可实现绿色节能安全的工业化生产目标。

公开(公告)号：CN116649542B

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202310572768.5

申请日：2023-05-19

申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 林耀盛 ,  唐道邦 ,  刘学铭 ,  王旭苹 ,  程镜蓉 ,  杨怀谷 ,  邹金浩

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L33/105

摘要： 本发明公开一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法，其包括以下步骤：在经过前处理后得到的干净鹅肉中先添加青梅多酚提取物进行第一次滚揉；然后在鹅肉中加入猕猴桃蛋白酶进行第二次滚揉；接着进行真空包装后，在高压设备中进行超高压处理；超高压处理后的鹅肉去除包装，用水清洗残留在鹅肉上的青梅多酚提取物和猕猴桃蛋白酶；冲洗后的鹅肉进行定量卤制、冷却至室温、包装、杀菌。本发明通过青梅多酚提取物‑猕猴桃蛋白酶‑超高压分步协同处理，不仅高效的降解鹅肉中的杂环胺，而且能使鹅肉嫩化，同时也提高肉制品营养品质。