公开(公告)号：CN118177282A

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202211603926.0

申请日：2022-12-14

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 黄泽华 ,  安红周 ,  丁皓 ,  罗琼 ,  刘莹 ,  朱雪庆 ,  郭益延 ,  高思今

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明属于无麸质食品制备技术领域，涉及一种高组织化无麸质植物蛋白肉及其制备方法。本发明以大米谷蛋白与玉米醇溶蛋白的不同配比，重构无麸质植物蛋白肉蛋白原料中醇溶蛋白和谷蛋白的组成，然后利用双螺杆挤出系统制得具有高组织化的无麸质植物蛋白肉，不仅避免了传统有麸质植物蛋白肉中谷朊粉的添加，也解决了因缺少小麦面筋蛋白而导致的植物蛋白肉组织化度降低、成丝性下降及质构变弱的问题。本产品具有类似面筋蛋白的纤维束网络结构，孔隙数量较多，孔径较大，并具有一定的弹性、粘结性和咀嚼性，整体层次感较好，组织化高，食用时咀嚼层次感丰富，“拟肉”口感明显。

公开(公告)号：CN118114175A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410260206.1

申请日：2024-03-07

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 郭念国 ,  吕建华 ,  李美馨 ,  安红周

IPC: G06F18/2433 ,  G01N33/10 ,  G06F18/2132 ,  G06F18/214 ,  G06F18/21 ,  G06F18/15

Abstract: 本发明提出了一种基于小麦粉粉质特征快速判别重要储粮害虫赤拟谷盗发生的方法，用以解决现有小麦粉中害虫识别方法中解释性差的技术问题。本发明的步骤如下：取小麦粉制作有无赤拟谷盗的样品，通过粉质仪对不同储藏时间的样品进行测量，得到小麦粉粉质指标，并建立数据集；根据数据集，建立Logistic判别模型和判别规则；根据Logistic判别模型和判别规则对步骤一中的样品进行判别，确定样品中是否有赤拟谷盗。本发明建立了赤拟谷盗的Logistic判别函数及判别规则，且使得判别更加直观简单，并易于操作，为小麦粉的储藏过程中是否感染赤拟谷盗提供了判别工具，为成品粮储藏技术提供一定的理论与实践参考。

公开(公告)号：CN114609350B

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202210306818.0

申请日：2022-03-25

Applicant: 河南工业大学 ,  河南省南街村(集团)有限公司

Inventor： 安红周 ,  黄泽华 ,  郭念国 ,  王利芬 ,  李盘欣 ,  薛义博 ,  娄玉兰 ,  孙琦 ,  牛瑞清

IPC: G01N33/12 ,  G06F17/16 ,  G06F17/18

Abstract: 本发明提出了一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤为：将牛肉样品煎制不同等级熟度，用电子温度计测量牛肉样品的中心温度；将煎制后的牛肉样品冷却至室温后真空冷却干燥，取粉碎牛肉样品适量通过化学方法得到样品液；对样品液中的各游离氨基酸的浓度进行测量；根据每个熟度的各游离氨基酸的浓度的测量值，计算每个熟度下的均值和协方差矩阵的估计，并建立牛肉熟度数学模型和对应的判别规则；对于新的煎制牛肉，测量其中的各游离氨基酸的浓度，带入牛肉熟度数学模型，根据判别规则判别煎制牛肉的熟度。本发明通过对牛肉体系中游离氨基酸含量的量化，可以表征热处理对蛋白质水解及氧化的变化规律，为肉制品的熟度分级提供理论参考。

公开(公告)号：CN117786304A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202211344435.9

申请日：2022-10-31

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 刘洁 ,  郭念国 ,  安红周 ,  黄清 ,  任传顺 ,  来睿 ,  薛义博 ,  罗琼 ,  焦悦 ,  吴亚妮 ,  史莉君

IPC: G06F17/18 ,  G06Q50/02

Abstract: 本发明提供一种基于丝苗米留皮度的整米率预测方法，包括以下步骤：(1)基于澳丝粘、美香粘、19香、象牙香占、象竹香丝苗五类丝苗米的整米率和留皮度，引入类别变量fac＝(澳丝粘，美香粘，19香，象牙香占，象竹香丝苗)，并以澳丝粘作为其它四类丝苗米的基准水平；(2)设整米率y为因变量，x＝(留皮度,fac)为自变量，基于观测值xi与yi，对观测数据进行训练，建立基于自变量x预测因变量y＝f(g(x))的统计模型；(3)给出参数#imgabs0#的估计值#imgabs1#(4)基于R软件中的函数lm()，给出参数的估计值#imgabs2#本发明建立的丝苗米留皮度与整米率的模型，可以准确反映碾米厂主产品随大米碾磨程度的变化，并预测其发展趋势，有利于经济核算，减少资源浪费和能源消耗。

公开(公告)号：CN105410329A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510715576.0

申请日：2015-10-29

Applicant: 河南省邓肯生物科技有限公司 ,  河南工业大学

Inventor： 安红周 ,  王登科 ,  朱萍 ,  娄玉兰 ,  薛义博 ,  陈红杰 ,  杜蘅

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/18

CPC classification number: A23J3/14 ,  A23J3/18

Abstract: 本发明公开了一种利用小麦谷朊粉原浆制备高水分组织化蛋白的方法。该方法利用带有冷却模头的双螺杆挤压机对小麦谷朊粉原浆进行挤压处理，制得高水分小麦谷朊粉组织化蛋白产品。本方法利用小麦谷朊粉原浆制作的高水分组织化蛋白呈现出类似肉的质地和较好的纤维状结构特征，而且采用谷朊粉原浆为原料，无需对原料干燥、无需再添加水调配，可以使谷朊粉保持其原有的活性，节约了能源，减少了污染，产品具有较好的外观和质地，且产品营养全面均衡，低脂、低胆固醇，适于大众消费，在取代肉制品或者作为肉的模拟物方面具有广阔的开发应用前景。

公开(公告)号：CN212083010U

公开(公告)日：2020-12-04

申请号：CN202020580479.1

申请日：2020-04-18

Applicant: 河南工业大学 ,  郑州大学

Inventor： 安红周 ,  徐献忠 ,  娄玉兰 ,  耿红民 ,  罗琼 ,  周豫飞 ,  吴文举 ,  孙绮 ,  王莉芬 ,  薛义博

IPC: G01N1/28

Abstract: 本实用新型公开了一种用于薄壁柔性材料撕裂试件预制裂口的制作工具，解决了现有技术中薄壁柔性材料撕裂试件裂口预制安全系数低的问题。本实用新型包括基座，基座上设有用于压紧撕裂试样的弹性压板，弹性压板上设有至少一个细长通槽，基座的一侧滑动设有厚度方向切分刀具，基座的另一侧滑动设有宽度方向分切刀具，宽度方向分切刀具与细长通槽相对应。本实用新型结构简单，设计巧妙，可对撕裂试样进行可重复的裂口预制，保证薄壁柔性材料撕裂试验的高质量进行，具有较高的推广价值。