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公开(公告)号：CN116784387A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210255691.4
申请日：2022-03-15
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种无蒸煮味厚乳及其制备方法。所述制备方法包括对奶组分进行直接式杀菌的步骤，其中所述直接式杀菌选用蒸汽浸入式杀菌或蒸汽直喷式杀菌。该制备方法能够减少乳制品不希望的煮熟风味、硫气味，而且能降低糠氨酸含量，同时减少在热处理的过程中乳糖与蛋白质发生美拉德反应，实现蛋白变性的改善，口感顺滑。
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公开(公告)号：CN114568545B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202011377960.1
申请日：2020-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明涉及奶酪制品领域，特别涉及一种珍珠状奶酪及其制备方法和食品。该珍珠状奶酪由球形内芯及包裹于其外的凝胶膜组成，球形内芯的原料为奶酪，凝胶膜由胶体层和钙盐层组成，胶体层的原料包括海藻酸钠、卡拉胶和水，钙盐层的原料为钙盐和水。本发明以奶酪作为内芯，通过葡萄糖酸钙及海藻酸钠包埋，形成一层凝胶外膜，形成一个晶莹剔透的珍珠状球体。此产品含有丰富的营养价值，且具有浓郁的奶酪味，通过控制包埋内芯的大小及凝胶层厚度使其具有明显的爆浆感。本发明产品可以应用于奶茶、冰沙或蛋糕等食品中，提高营养价值的同时又增加趣味性。
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公开(公告)号：CN116195654A
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202111446812.5
申请日：2021-11-30
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种减糖再制干酪及其制备方法。所述减糖再制干酪包括奶油芝士15‑30％、黄油5‑15％、白砂糖7‑10％、乳粉3‑8％、蛋白组分1‑5％和代糖组分0.01‑0.02％。本发明的减糖再制干酪的蔗糖含量在10％以下，但保持了产品甜味基本不变，同时不影响产品的口感和口味，使得产品更健康。
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公开(公告)号：CN116172079A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111433270.8
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种常温再制干酪及其制备方法。所述常温再制干酪包括15‑50％的原制干酪、2‑11％的蛋白组分、2‑10％的白砂糖、0‑6％的代糖功能性组分和1‑5％的增稠剂。本发明的常温再制干酪在常温存贮和运输条件下质地紧实，软硬适中，延缓或防止析水；并且减少或防止在经过UHT杀菌工艺及贮存条件时的褐变情况。
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公开(公告)号：CN116172078A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111419621.X
申请日：2021-11-26
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明提供一种彩色双蛋白再制马苏里拉奶酪及其制备方法。本发明的彩色双蛋白再制马苏里拉奶酪，按照全部原辅料为100重量份计，产品原辅料包含：干酪15‑25重量份、酪蛋白10‑20重量份、食用植物油8‑15重量份、大豆分离蛋白5‑8重量份、果蔬汁1‑3重量份、淡奶油粉1‑3重量份、乳化盐0.8‑1.5重量份、食用盐0.5‑1.0重量份、一水柠檬酸0.2‑0.5重量份、防腐剂0.05‑0.1重量份。由本发明的方法制备得到的产品感官颜色均匀，烘烤后奶香味明显，无豆腥味，拉丝正常、颜色分明。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116172076A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202111431337.4
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种裱花用淡奶油及其制备方法。该裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂，其中，乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种；并且，增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。本发明的裱花用淡奶油及其制备方法具有以下优点：在风味上，奶香味浓郁，化口性好，更符合国内消费者的口感习惯；在稳定性上，淡奶油经厨师机打发后，制作裱花蛋糕效果好，冷藏放置24h不发生变形，容易操作。
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公开(公告)号：CN116135029A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111371751.0
申请日：2021-11-18
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提供了一种不同颜色的原制马苏里拉奶酪及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：混合：将马苏里拉奶酪原料与不同颜色的果蔬混料分别按照(97‑99)：(1‑3)的质量比混合均匀，得到不同颜色的原制马苏里拉奶酪。通过该制备方法所制备出的不同颜色的原制马苏里拉奶酪既具有较高的蛋白和钙含量，同时又增加果蔬粉具有的营养价值，颜色丰富，还能够吸引用户的购买欲望。
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公开(公告)号：CN119896254A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202311417297.7
申请日：2023-10-27
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种淡奶油及其制备方法。本发明的淡奶油通过包括以下步骤的方法制备得到：1)采用脂肪酶对部分原料奶油进行酶解处理，得到酶解液；其中，部分原料奶油的质量占淡奶油原料总质量的5％～10％；脂肪酶的用量为部分原料奶油质量的0.005％～0.02％；酶解处理的温度为40～45℃，时间为30～45min；2)使酶解液、包括乳化剂、增稠剂和原料乳的溶解液与剩余原料混合，得到脂肪含量不超过30％的混合液；3)对混合液依次进行第一均质化处理、灭酶处理、UHT灭菌处理、第二均质化处理，得到淡奶油；其中，灭酶处理的温度为90～95℃，时间为90～120s。本发明的淡奶油兼具低脂、打发性能好、风味口感好的优势。
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公开(公告)号：CN116746612B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202311050102.X
申请日：2023-08-21
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供一种芝士厚乳乳香基及其制备方法，包括：牛奶：500~600重量份；植物油：150~250重量份；动物油：100~160重量份；奶油奶酪：20~50重量份；芝士粉：20~50重量份；乳化剂：4.5~11重量份；稳定剂：3.1~9.3重量份；螯合剂：1.5~4.5重量份。其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和硬脂酰乳酸钠；所述稳定剂包括微晶纤维素、卡拉胶和酪蛋白酸钠。本发明中的芝士厚乳乳香基中不添加芝士风味的香精，而是真实地在其中添加芝士粉，是一种采用真材实料的0香精产品。本发明通过乳化稳定体系验证，能够解决芝士厚乳乳香基的货架期析水问题，从而符合消费者的需求。
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公开(公告)号：CN116172077B
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202111435141.2
申请日：2021-11-29
Applicant: 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
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