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公开(公告)号：CN118393090A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410437628.1
申请日：2024-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及肉质检测技术领域，公开了基于MFO算法优化BP神经网络构建冷鲜肉品质的方法，包括以下步骤：菌群制备、肉样品制备、取样鉴定、检测指标定义、神经网络算法模型建立、引入MFO算法、算法核验、数据处理。本发明研究不同贮藏温度下冷鲜肉品质的变化规律，结果表明，不同贮藏温度下冷鲜肉的菌落总数、pH值、TVB‑N、色泽和生物胺含量随着贮藏时间的延长均呈上升趋势，在不同贮藏温度下各品质指标的变化速率不一致，且温度越高，冷鲜肉变质越快，通过MFO算法优化训练后的R值相较于指标菌落总数和TVB‑N通过BP神经网络模型训练后的R值更接近于1，且优化后的RMSE、MSE和MAE值相对较小，其模型拟合度更好。
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公开(公告)号：CN115927055A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202210937041.8
申请日：2022-08-05
Applicant: 湖南惊石农业科技有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋甾醇转化的方法。本发明公开了一种含有发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ‑02复合菌剂；发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01的保藏号为CCTCC NO:M 20211688；酸乳球菌(Lactococcus lactis)TJJ‑02保藏号为CCTCC NO:M 20211689。本发明还公开了一种竹笋甾醇转化的方法，将复合菌剂处理笋丝能显著提高发酵竹笋丝甾醇的含量、提高其益生性能。
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公开(公告)号：CN111657420A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010541690.7
申请日：2020-06-15
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种降低烟果槟榔中苯并（a）芘含量的方法，是在烟果槟榔干果的传统加工过程中，于清洗工序将烟果槟榔干果按料液比1：3-1：5加水于50-70℃浸泡6-10min；于煮籽工序将清洗后的烟果槟榔干果按料液比1:2-1：4加入2%-3%质量浓度的氢氧化钠溶液，搅匀后于95-105℃浸泡30-40min。本发明在烟果槟榔传统加工工艺的基础上，通过清洗和煮籽两个阶段的工艺优化，烟果槟榔干果到成品苯并（a）芘残留量的总降低率能达到61.93%，比传统烟果槟榔成品中苯并（a）芘降低率提高了32.41%，当初加工烟果槟榔中苯并（a）芘干基含量控制在13μg/kg以下时，经深加工制成烟果槟榔产品后苯并（a）芘干基含量可控制在5μg/kg以下，此研究为食用烟果槟榔生产中对苯并（a）芘的安全控制提供参考。
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公开(公告)号：CN108813455A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810514944.9
申请日：2018-05-25
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公布了提供一种槟榔青果的干燥方法包括如下步骤：选果、漂烫、干燥预备、加料、三段干燥、冷却包装等步骤。本发明的目的是，提供一种槟榔青果的干燥方法，使果体表面纵向纹路清晰，确保产品质量稳定；通过高湿度的控制，降低槟榔的干燥速度，目的是降低水分由槟榔内部向表面传递过程中的内应力，减弱槟榔表面向外膨胀的趋势，从而获得清晰的纵向纹路。
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公开(公告)号：CN108813454A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810514943.4
申请日：2018-05-25
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公布了提供一种槟榔烟果的干制方法，包括如下步骤：选果、漂烫、干燥预备、加料、三段烟熏干燥、冷却包装等步骤。本发明的目的是，提供一种槟榔青果的干制方法，使果体表面纵向纹路清晰，确保产品质量稳定；通过高湿度的控制，降低槟榔的干燥速度，目的是降低水分由槟榔内部向表面传递过程中的内应力，减弱槟榔表面向外膨胀的趋势，从而获得清晰的纵向纹路；利用熏烟在接近饱和湿度的条件下容易在槟榔果表面冷凝成液体，形成烟熏液，烟熏液中的化学组分通过液态扩散进入槟榔果内部，赋予烟果特有的风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106801022A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201611248311.5
申请日：2016-12-29
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: C12N1/20
Abstract: 本发明公开了一种牛肉生物型嫩化剂及其制备方法和应用，其中牛肉生物型嫩化剂由解淀粉芽孢杆菌菌株经活化、发酵培养制备得到；解淀粉芽孢杆菌菌株为解淀粉芽孢杆菌D7(Bacillus amyloliquefaciens)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为：2016年11月10日，保藏编号为CGMCC No.13250。其制备方法包括以下步骤：将解淀粉芽孢杆菌菌株接种到肉汤培养基中活化得到活化液；将活化液接种到发酵培养基中进行发酵培养得到牛肉生物型嫩化剂。本发明提供的牛肉生物型嫩化剂用于肉类制品的嫩化效果明显、安全、可控。
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公开(公告)号：CN106381274A
公开(公告)日：2017-02-08
申请号：CN201610769006.4
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: C12N1/20 , A23L13/20 , A23L13/40 , A23L33/135 , C12R1/44
Abstract: 本发明公开了一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法，该巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4-8（Staphylococcus pasteuri），保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12051。本发明的发酵酱卤猪蹄通过巴氏葡萄球菌4-8Staphylococcus pasteuri）发酵后，腌制得到。本发明发酵酱卤猪蹄具有胆固醇含量低、成品出品率高、含盐量低等优点，且具有特殊发酵风味，解决了传统酱卤猪蹄加工工艺不能有效降低胆固醇含量，且成品出品率低，食盐含量高等问题。
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公开(公告)号：CN104223325B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410506692.7
申请日：2014-09-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23N5/00
Abstract: 本发明公开了一种杨梅核破壳装置及方法，杨梅核破壳装置包括机架，自上而下依次布置于机架上的进料斗、破壳组件和筛分组件，进料斗与破壳组件间设有上下两层梳理板，梳理板上开设有一个以上横向的长条状的落料口，上下两层梳理板上的落料口形成落料通道，上下两层梳理板的水平纵向相对位置可调以改变落料通道的纵向宽度D，破壳组件的破壳挤压力的方向与落料通道的纵向宽度方向垂直，落料通道位于破壳组件的破壳挤压区域的正上方。杨梅核破壳方法包括：调整上下两层梳理板的水平纵向相对位置以确定落料通道的纵向宽度D，开启破壳组件和筛分组件加入杨梅核进行破壳，经筛分组件分别取出核仁和核壳，本发明具有自动化程度高、核仁完整性好等优点。
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公开(公告)号：CN105454988A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510824368.4
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风味牛肉饼及其制备方法，其中风味牛肉饼包括牛肉和发酵肥膘，所述牛肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2。其制备方法包括：牛肉修整、绞肉、混料、搅拌、成型、熟制、冷却步骤。本发明通过将发酵肥膘与牛肉配合，赋予牛肉饼特殊的脂香、浓郁的发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味牛肉饼色泽鲜亮，发酵味道纯正适中，酱香、醇香明显，口感滑嫩、富有弹性。
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公开(公告)号：CN105238558A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510751386.4
申请日：2015-11-06
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低猪油中胆固醇含量的方法：将猪油进行微波处理得到液态猪油；在液态猪油中加入乳化剂进行乳化；在乳化好的液态猪油中加入磷酸缓冲液和胆固醇氧化酶进行恒温震荡酶解得到混合液；将混合液进行加热处理，使混合液中的酶钝化失活。本发明的降低猪油中胆固醇含量的方法具有酶耗成本低、耗时短、实施便捷、产品风味良好等优势。
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