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公开(公告)号：CN105455021B
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201510824369.9
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风味香肠及其制备方法，其中风味香肠包括瘦肉和发酵肥膘，瘦肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2，其制备方法包括瘦肉修整、绞肉、混料、搅拌、灌肠、干燥成熟等步骤。本发明采用发酵肥膘与瘦肉配合，发酵肥膘赋予香肠浓郁的脂香、发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味香肠柔软富于弹性、色泽鲜亮，肥瘦适中，保证了风味香肠的风味品质。
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公开(公告)号：CN106387687B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610771368.7
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪耳朵及其制备方法，发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4‑8和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；鼠李糖乳杆菌Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8发酵液和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，将猪耳朵放入混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制、卤制。本发明的酱卤猪耳朵，具有特殊发酵风味，胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，含盐量低，可保持良好的形态。
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公开(公告)号：CN109749942A
公开(公告)日：2019-05-14
申请号：CN201910162129.5
申请日：2019-03-05
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法，是将保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌XU08发酵培养的发酵种子加入到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基，风干、粉碎，制得。本发酵剂中XU08菌株的接入利于该菌迅速在压制的槟榔茯砖茶茶坯的后发酵过程中生长发花，尽可能地避免了后续发酵过程中杂菌的污染与生长，同时，本发明菌株XU08在茯砖茶上生长，将槟榔和黑毛茶中的大分子物质降解成分子量较小的化合物，利于功效成分的溶出。且本发酵剂可明显缩短茯砖茶的发花周期与生产周期，可在3-4天发花，将生产周期缩短至7-14天。
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公开(公告)号：CN108740131A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810870452.3
申请日：2018-08-02
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种槟榔茯砖茶的制作方法，该方法是将槟榔白果去核后粉碎，与黑毛茶混合后进行汽蒸渥堆，再加入由保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08制备的槟榔茯砖茶生产发酵剂，混匀压制成茶砖，最后经过发花干燥得到槟榔茯砖茶成品。本方法制得的产品以茶饮的形式改变槟榔的食用方式，能有效改善现有槟榔于咀嚼过程中产生的弊端；且本方法可在7‑15天较短时间内生产出茯砖茶，生产的茯砖茶不会出现烧心霉变问题，生产质量得到大幅提高，扩展了发酵茶种类，并赋予了现有茯砖茶新的功效。
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公开(公告)号：CN107801938A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201711048273.3
申请日：2017-10-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种槟榔的生物软化方法，该生物软化方法包括将槟榔深加工中经发籽和清洗后的槟榔置于含微生物的发酵液中进行搅拌发酵，利用微生物产生的复合酶使槟榔软化，得到软化槟榔；微生物为冠突散囊菌菌株，经发籽和清洗后的槟榔与含微生物的发酵液的质量比为1.0～25∶100，搅拌的速度为10rpm～80rpm，发酵的温度为25℃～40℃，发酵的时间为12h～48h。本发明的生物软化方法具有软化效果好、安全性高、可提高槟榔多酚生理活性、食用品质高等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107712719A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201711050909.8
申请日：2017-10-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种电子束软化槟榔的处理方法，该处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。本发明的处理方法具有对槟榔的软化效果好，有较好的防霉效果，安全性高，绿色环保，延长槟榔贮藏时间，且后期使用成本低廉等优点。
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公开(公告)号：CN105455021A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510824369.9
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风味香肠及其制备方法，其中风味香肠包括瘦肉和发酵肥膘，瘦肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2，其制备方法包括瘦肉修整、绞肉、混料、搅拌、灌肠、干燥成熟等步骤。本发明采用发酵肥膘与瘦肉配合，发酵肥膘赋予香肠浓郁的脂香、发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味香肠柔软富于弹性、色泽鲜亮，肥瘦适中，保证了风味香肠的风味品质。
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公开(公告)号：CN104223325A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410506692.7
申请日：2014-09-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23N5/00
Abstract: 本发明公开了一种杨梅核破壳装置及方法，杨梅核破壳装置包括机架，自上而下依次布置于机架上的进料斗、破壳组件和筛分组件，进料斗与破壳组件间设有上下两层梳理板，梳理板上开设有一个以上横向的长条状的落料口，上下两层梳理板上的落料口形成落料通道，上下两层梳理板的水平纵向相对位置可调以改变落料通道的纵向宽度D，破壳组件的破壳挤压力的方向与落料通道的纵向宽度方向垂直，落料通道位于破壳组件的破壳挤压区域的正上方。杨梅核破壳方法包括：调整上下两层梳理板的水平纵向相对位置以确定落料通道的纵向宽度D，开启破壳组件和筛分组件加入杨梅核进行破壳，经筛分组件分别取出核仁和核壳，本发明具有自动化程度高、核仁完整性好等优点。
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公开(公告)号：CN103275876A
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201310195681.7
申请日：2013-05-23
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株茶源冠突散囊菌菌株，命名为冠突散囊菌（Eurotium cristatum）XU08，已于2012年3月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.5891。通过对该菌株的形态特征、生理特性、遗传稳定性以及在茯砖茶生产过程中的生长条件进行研究，并对其进行工业化中试生产应用，显示该菌株可作为茯砖茶生产的专用发酵剂，可以缩短生产周期，提高产品品质，非常适合现代化茯砖茶生产需要。
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公开(公告)号：CN117645956A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311652384.0
申请日：2023-12-05
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙市一诺生物科技有限责任公司
Abstract: 本发明属于豆制发酵腌制品技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵复合菌剂及其应用。本发明公开了一种乳酸菌发酵复合菌剂，乳酸菌发酵复合菌剂包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01。本发明在腐乳生产后期的发酵过程使用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01发酵，可提明显升产品风味，而且自然发酵产品风味及品质稳定；该工艺生产的腐乳具有外观完整、色泽纯正，臭味淡雅，口感细腻、鲜美等特征。
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