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公开(公告)号：CN112011419B
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202010817031.1
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含产己酸菌营养液及其制备方法和应用，通过先活化后富集的两段式发酵，实现了在短时间内制备富含己酸菌和高产己酸的多菌种复合菌液，为改善白酒品质提供了一种新策略。将上述富含产己酸菌液用于人工窖泥老熟，可以减少老窖泥的使用量或代替老窖泥，实现新窖泥中产己酸菌在短期内大量富集，同时丰富其它有益菌(如梭菌)的组成，说明该方法能够保持窖泥群落中功能菌群的物种和代谢途径的多样性，增加这一人工富集群落在实际应用中的群落结构的稳定性。将上述富含产己酸菌液用于白酒酿造，可以提高白酒中酸类和酯类物质含量，尤其是己酸和己酸乙酯，显著改善白酒的风味品质，特别是有助于提高新窖池的优级酒产率。
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公开(公告)号：CN113717805B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110543035.X
申请日：2021-05-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酱香白酒曲香香气参照样的制备方法，属于化学工程领域。本发明将酱香大曲中的黑白黄三种颜色大曲按照一定比例混合，通过低醇厌氧‑分段控温技术处理后，利用水蒸汽蒸馏提取的方式，经过浓缩、调整乙醇浓度，稳定处理等过程制备出具有酱香白酒曲香香气的溶液，可以作为白酒感官品评人员评价酱香白酒曲香香气的参考标准，也可以帮助普通消费者理解酱香白酒中“曲香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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公开(公告)号：CN113406251A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110724822.4
申请日：2021-06-29
Applicant: 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
Abstract: 本发明涉及白酒年份预测领域，具体涉及一种预测白酒储存年份的方法，实现了对白酒储存年份快速准确地预测。本发明预测白酒储存年份的方法，包括：采用GC‑MS获取不同储存时间白酒的挥发性风味组分指纹图谱；然后通过极端随机森林回归以及sklearn特征在指纹图谱中筛选出建模特征；再将建模特征作为XGboost回归模型的特征建立预测模型；最后通过预测模型预测白酒储存年份。本发明适用于快速准确地预测白酒储存年份。
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公开(公告)号：CN111961555A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010758826.X
申请日：2020-07-31
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种典型柿子果香型露酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。典型柿子果香型露酒的制备方法包括：原料选择及处理、柿子除梗破碎打浆、柿子果汁制备、柿子蒸馏酒制备酒精发酵、柿子浓缩汁制备以及香气提取、将提取到的高浓度香气提取液加入到柿子蒸馏酒中，获得具有典型柿子果香型的露酒。本发明通过水蒸气蒸馏、氮吹浓缩、乙醇溶剂置换工艺获得高浓度柿子香气提取液，将其加入到柿子蒸馏酒中，得到的柿子露酒具有典型的柿子果香，幽雅醇厚，酒体完整，风味协调，极大地提高了柿子产业的附加值，实现更高的经济价值。
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公开(公告)号：CN111961554A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010757336.8
申请日：2020-07-31
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种加强型柿子露酒及其制备工艺，属于酿酒技术领域，其在保留柿子香气的同时，增加了柿子酒的酒精度，以新鲜的柿子为原料，将原料进行粉碎打浆、酶解、酒精发酵、蒸馏、调配、陈酿得到加强型柿子露酒；本发明酒精发酵温度较低，不额外添加糖类，有利于保持柿子果香，同时延长发酵时间，使柿子露酒口感更丰富，这种加强型柿子露酒呈现麦秆黄色，澄清透明，香气浓郁强烈、复杂优雅，清新的柿子果香典型突出，酒体完整，口感醇厚、细腻、回味悠长，具有极高的经济价值和营养价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111826249A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010800528.2
申请日：2020-08-11
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种固态发酵黑枣蒸馏酒及其制备方法，主要包括以下步骤：以大米、糯米、高粱、玉米和黑枣为原料，进行原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、加酒曲、发酵、蒸馏、酒糟酶解、再加曲、发酵蒸馏、将两次蒸馏酒混合、勾调；本发明采用了多种谷物加黑枣混合固态发酵，在发酵结束后进行蒸馏，再在酒糟中加入纤维素酶和淀粉酶进行酶解，再加曲进行发酵，发酵结束后蒸馏。将两次蒸馏的酒混合，从而使蒸馏的酒品具有带有独特的芳香和口味，并且对原料的利用更加充分，提高原料的糖化率和出酒率，并形成特有的酒品风格。
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公开(公告)号：CN111057637A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911367657.0
申请日：2019-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种富含游离氨基酸的多菌种发酵苹果醋及其生产工艺。本发明采用果胶酶和β-葡萄糖苷酶的联合使用可减少原料中果胶及纤维素的含量，促进原料中含氮类物质的溶出，增加微生物可利用氮源的含量，提高原料利用率。采用静置发酵方式生产苹果酒，利用乳酸菌和酵母菌均具有兼性厌氧的特性，提高原料利用率、制得的苹果酒风味醇厚，营养成分增加，保健功效提高，为发酵苹果醋提供品质优良的果酒原料。多菌种发酵制备的苹果醋不仅总酸含量可达4.0g/100mL，且游离氨基酸含量≥100mg/L，显著增加了苹果醋中的脯氨酸和苯丙氨酸的含量。本发明的苹果醋既营养健康安全可靠，又提高了食醋的保健功效。
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公开(公告)号：CN119901556A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510082577.X
申请日：2025-01-20
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 江南大学 , 四川大学
Abstract: 本发明公开了一种中温大曲的曲香参照样及其制备方法和应用，属于食品风味及化学工程领域。所述中温大曲的曲香参照样包括标准曲香参照样和/或特征曲香参照样；所述标准曲香参照样为具有中温大曲曲香的曲香液，所述特征曲香参照样是以中温大曲曲香为基调，具有某种特征香韵和/或体验的曲香液。所述中温大曲的曲香参照样的组成成分包括不含乙二醇的至少26种香气化合物和乙二醇，所述香气化合物按结构分类为醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、芳香、含氧杂环类、酚类、含氮杂环类。本发明制备的中温大曲曲香参照样性质稳定、气味逼真、香气协调，具有重要的市场价值和科研价值。
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公开(公告)号：CN115927080B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202211238760.7
申请日：2022-10-11
Applicant: 泸州品创科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及同时生产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌(Solibacillus maotaii)菌株及其用途。现有公开的菌种生产2,3,5,6‑四甲基吡嗪的产量都不高，导致生产成本较高，生产效率低下的问题。且未见报道能够同时产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌。本发明提供了同时产2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,5‑二甲基吡嗪的茅台土壤芽孢杆菌菌株，其保藏编号为CGMCC NO.25212。该菌株在白酒酿造、大曲发酵中具有广泛的应用。
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公开(公告)号：CN118598375A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410685582.5
申请日：2024-05-30
Applicant: 江南大学
IPC: C02F3/34 , C12N9/08 , C12N15/53 , C12N15/82 , A01H5/00 , A01H6/46 , C02F101/30 , C02F101/38
Abstract: 本发明公开了来源于小麦的磺胺甲恶唑降解酶及其应用，属于植物污染物降解领域。本发明鉴定了小麦种降解SMX的关键基因POD，所述POD基因的编码序列如SEQ ID NO.1、SEQ ID NO.2、SEQ ID NO.3或SEQ ID NO.4所示。本发明还将所述POD基因在大肠杆菌中重组表达，将POD酶用于体外环境下的SMX降解。本发明为评价SMX对农作物的毒害效应提供了科学依据，也为植物降解环境SMX的应用提供了理论参考。
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