一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物

    公开(公告)号:CN117179212A

    公开(公告)日:2023-12-08

    申请号:CN202311267407.6

    申请日:2023-09-27

    IPC分类号: A23L3/3463 A23L3/3571

    摘要: 本发明涉及一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,属于生物技术领域。本发明提供了一种用于改善食品贮藏品质的后生元组合物,所述后生元组合物的成分包含益生菌组合物的灭活菌体和/或代谢产物;所述益生菌组合物的成分包含副干酪乳酪杆菌ProSci‑101和发酵乳杆菌ProSci‑602。研究表明,所述后生元组合物能够提高熟制肉肠在贮藏期间的水分含量和水分活度,防止熟制肉肠在贮藏期间发生pH值和亮度值的下降,提高熟制肉肠在贮藏期间的红度值和黄度值,降低熟制肉肠在贮藏期间的硬度、黏性和粘结性,以及,提高熟制肉肠在贮藏期间的弹性,因此,所述后生元组合物能够有效改善熟制肉肠等肉制品的贮藏品质。