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公开(公告)号：CN103919213B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201410175205.3
申请日：2014-04-28
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了奶酪粒果汁饮品及其制备方法，其制备方法为：(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；(2)将天然奶酪的颗粒与混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，天然奶酪为硬质成熟奶酪，天然奶酪的成熟期为3-4个月。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康。
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公开(公告)号：CN104705408A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510119461.5
申请日：2015-03-18
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
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公开(公告)号：CN104472718A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410853383.7
申请日：2014-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/093 , A23L1/164 , A23L1/30
Abstract: 本发明公开了一种干酪米粉及其制备方法。该干酪米粉的原料包括：60％-80％大米、3％-15％干酪、1％-6％含乳蛋白乳制品、12％-15％甜味剂、0.01％-0.06％乳化剂、0.1％-1.1％稳定剂和补足至100％的水；该制备方法包括步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05-1.0mm。本发明的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。
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公开(公告)号：CN103549022B
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201310545993.6
申请日：2013-11-06
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/00
Abstract: 本发明公开了一种稀奶油干酪及其制备方法。本发明的稀奶油干酪制备方法，包括下列步骤：S1、（1）将脱脂乳以88～95℃热处理5～10min，冷却，与乳酸菌发酵剂混合，于30～35℃下发酵至pH为4.5～4.7，得凝乳；将凝乳切割，排乳清，得干酪凝块；（2）将乳清调pH为4.5～4.6，搅拌煮沸，得乳清凝块；（3）将稀奶油杀菌，与乳酸菌发酵剂混合，在20～25℃下发酵，得酸稀奶油；S2、将下列原料：干酪凝块、酸稀奶油、乳清凝块、乳固体制品、稳定剂和食盐，混合、于80～82℃搅拌、均质、灌装。该方法排乳清快速，制得的稀奶油干酪风味、质构和涂抹性均较好。
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公开(公告)号：CN103947765A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410201573.0
申请日：2014-05-13
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳加热到85-95℃，在85-95℃下保温3-5min，保温的同时用酸化剂对所述原料乳进行酸化，并使酸化终点的pH值降至4.7-5.5，形成凝乳；2)将所述凝乳切割，搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；均质的压力为0.4MPa以上；新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻光滑，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。
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公开(公告)号：CN103828934A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410117607.8
申请日：2014-03-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种涂抹型再制干酪的制备方法及其制得的再制干酪。制备方法：（1）将15-25%天然干酪、1-5%牛奶浓缩蛋白、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、8-11%甜味料、0.4-1.0%稳定剂和水混合均匀；（2）加入酸度调节剂，均质，巴氏杀菌，得浆料B；（3）将5-15%鲜榨番茄汁、3-8%番茄丁和0.01-0.04%抗氧化剂进行400-500MPa超高压处理15-20min，并与步骤（2）所得浆料B混合均匀；（4）趁热灌装，三级快速冷却成型，即可。本发明的制备方法简单，制得的再制干酪营养全面，有爽脆的番茄粒，有新鲜的番茄汁的风味，外观、色泽和质构佳。
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公开(公告)号：CN103719292A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201310732645.X
申请日：2013-12-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/00
Abstract: 本发明公开了一种常温干酪食品及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤：（1）将稳定剂、乳粉类物质、乳化剂和乳化盐混合均匀，得混合物A；（2）将油脂、混合物A和水混合均匀，搅拌加热实现杀菌和乳化；（3）均质；（4）浇注，冷却、成型；（5）干燥至含水率为8%～35%，包装，即可；所述的百分比为质量百分比。本发明提供的常温干酪食品克服了析油析水、质地颗粒化、质量不稳定的缺陷，可以在常温下储存、销售；同时，其作为一种休闲食品，更有利于中国干酪文化的普及。
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公开(公告)号：CN111011503B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911394515.3
申请日：2019-12-30
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述的预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳，并进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到。本发明通过配方、工艺等多方面进行优化，制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，与普通常温酸奶比较，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳。
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公开(公告)号：CN111011494B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911346820.5
申请日：2019-12-24
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C9/123
Abstract: 本发明公开了一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉和食品添加剂，混合，得到混合溶液；将得到的混合溶液进行化料、均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将得到的酸奶基料破乳冷却后进行杀菌，冷却后灌装，得到低糖饮用型常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且与普通酸奶比较，能够降低蔗糖使用，且保持正常蔗糖含量酸奶的甜度和接受度，同时制成酸奶中乳糖含量低，利于乳糖不耐受人群。
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公开(公告)号：CN112715676B
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202011600583.3
申请日：2020-12-29
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酪乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)离心稀奶油，离心结束后，收集下层水相；(2)采用酸碱调节剂调节步骤(1)中下层水相PH至5～7，再将其搅打至奶油成团，酪乳完全析出，用纱布过滤后，收集得到酪乳；(3)对步骤(2)中的酪乳进行微滤膜分离纯化，得到乳脂球膜，将乳脂球膜冷冻，再干燥，得到乳脂球膜粉末，将其置于低温保存；(4)将步骤(3)制备的乳脂球膜粉末加入酸奶中，进行发酵，发酵结束后破乳，即得。本发明的酪乳粉中膜蛋白含量高，极性脂含量高。
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