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公开(公告)号：CN116114766A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202211571676.7
申请日：2022-12-08
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本申请涉及一种含活性益生菌的奶酪脆及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪60～90％、预糊化淀粉1～10％、水9～15％、益生菌粉末1～5％，余量为香精；其中，所述益生菌粉末包括如下质量百分比的组份：凝结芽孢杆菌0.1～10％、抗性糊精10～35％、异麦芽酮糖醇10～35％和麦芽糊精5～30％。以干酪为主要原料，并在其中并添加益生菌粉末，使得制备的奶酪产品中含有活性益生菌，能够有效的改善肠道菌群，促进营养吸收。本发明的制备方法以包埋技术和微波干燥技术相结合，有效的保障活性益生菌在加工过程中的稳定性，成品奶酪脆的益生菌存活率更高，货架期更长。
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公开(公告)号：CN115349554A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210780209.9
申请日：2022-07-04
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种充气再制奶酪及其制备方法，充气再制奶酪包括如下质量百分比的组份：原制干酪30％‑51％、乳脂肪5％‑10％、乳蛋白5％‑10％、乳化盐0.1％‑1％、稳定剂1％‑2％、酸味剂1‑4％、甜味剂10％‑15％和水9％‑46.9％。基于本实施例的原理，本发明提供的充气再制奶酪，以原制干酪为主要原料，制备方法较为简便，可在提升再制奶酪口感的同时，填补市场空白，并且能够扩大生产。
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公开(公告)号：CN114916586A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210541960.3
申请日：2022-05-18
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种基于微波干燥的常温奶酪制备方法及常温奶酪，通过制备得到奶酪制品；预设微波环境，将所述奶酪制品置于预设的微波环境中；对所述微波环境进行真空处理，启动微波，进行微波干燥处理；将微波干燥处理后的奶酪制品进行冷却，包装。基于本申请实施例的实施，本申请通过微波干燥技术来实现，微波干燥不仅不需要对物料进行冷冻处理，而且它处理物料的步骤简单，操作方便，大大地提高了生产的效率；微波干燥技术相对于真空冷冻干燥技术，它不需要进行真空冷冻干燥中的冷冻步骤，相对而言减少了能源的使用；经过微波干燥的产品一批物料大概需要20min就可以达到所需干燥的状态，这大大缩减了制作时间，还能提高奶酪产品的食用口感。
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公开(公告)号：CN114771064A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210360507.2
申请日：2022-04-07
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种新型耐高低温不变形包装膜及其制备方法，新型耐高低温不变形包装膜包括：BOPP层，为所述包装膜的外层膜；ALOX PET层，为所述包装膜的夹层膜；PE层，为所述包装膜的内层膜；所述BOPP层、ALOXPET层以及PE层，从外至内依次贴合设置。新型耐高低温不变形包装膜可以在85℃的水浴中蒸煮30min，然后速冷至0℃该包装膜不改变原有形状、氧气透过率在(23℃)(cm3/(㎡*24h))检测值为≤2％，水蒸气透过率在(38℃，90％RH)g/(㎡*24h)检测值为≤1％。能够在高温蒸煮灭菌后迅速降温冷藏而不变形状，满足产品兼具美观、保质期及方便储运的要求。
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公开(公告)号：CN115812796B
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202211259458.X
申请日：2022-10-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请公开了一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料，充气型乳清饮料，乳清饮料的制备方法中，使用生产凝乳的所排除的乳清，经过滤、升温后，添加辅料搅拌均匀，再配合后期的冷却、调酸、均质、冷却、充气、灌装、杀菌等步骤，最终制得新型的充气型乳清饮料，为消费者提供一种饮料的新型食用方式，该制备方法具有简单易行，便于操作，排出乳清利用率高达100％，乳清饮料制备过程不再另外添加纯净水，使干酪副产物高值化利用，大量降低了成本及碳排放量，减少环境污染。同时乳清蛋白氨基酸配比合理，是一种完全蛋白质，具有丰富的活性物质，易被人体消化吸收的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118452283A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410668461.X
申请日：2024-05-27
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本申请涉及一种常温贮存再制奶酪酱的制备方法及奶酪酱，该方法包括将原制奶酪、改性淀粉和水剪切熔融后，得到第一混合物料；在第一混合物料中加入乳清粉、抗菌液、改性淀粉、稳定剂、乳化剂和甘油，混合得到第二混合物料；在第二混合物料中加入植物油，混合乳化得到第三混合物料；将奶酪香精、乳酸加入第三混合物料中，搅拌均匀得到奶酪基料；将奶酪基料采用高温蒸煮袋包装，冷却至室温得到包装冷却物料；预设灭菌条件，将包装冷却物料按照灭菌条件进行二次灭菌，得到半成品包装物料；将半成品包装物料冷却至室温后，得到成品包装奶酪酱。添加具有抗菌作用的抗菌液原料，以及使用二次高温灭菌工艺，抑制成品奶酪酱中的微生物繁殖与生长。
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公开(公告)号：CN117981827A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410101742.7
申请日：2024-01-24
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请提供了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法，包埋鱼子酱的芝士爆爆珠包括爆爆珠颗粒和保护液，且爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，内芯包括如下质量百分比的组份：乳酸钙1％‑2％、氯化钙0.05％‑0.1％、白砂糖20％‑30％、瓜尔胶0.01％‑0.03％、黄原胶0.1％‑0.2％、结冷胶0.01％‑0.05％、奶油奶酪10％‑20％、柠檬酸0.2％‑0.4％和鱼子酱2％‑5％，余量为水。通过采用黄原胶、瓜尔胶与结冷胶复配使用，使得鱼子酱能够利用复配胶体附着在爆爆珠颗粒上，结冷胶能够带来较好的粘度和凝胶强度，将其与黄原胶和瓜尔胶复配使用时，黄原胶偏粘对整个胶体体系有协同作用，控制瓜尔胶、黄原胶和结冷胶的用量在保证鱼籽颗粒附着性的同时，防止过量的结冷胶使爆爆珠表皮变硬，保障成品产品的口感。
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公开(公告)号：CN116898020A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310870895.3
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
Abstract: 本申请提供了一种羊奶酪奶糖及其制备方法，其中羊奶酪奶糖包括如下质量百分比的组份：羊奶酪6％‑12％、奶油芝士8％‑16％、白砂糖15％‑38％、变性淀粉2％‑6％、浓缩牛奶蛋白1％‑2％、奶油2％‑6％、乳化盐0.5‑1.5％、增稠剂3％‑7％和乳酸0.1％‑0.2％，余量为水。本申请通过调整羊奶酪的添加配比使得成品羊奶酪奶糖的口味更优，不仅具有的丰富营养物质，还能够保证特征羊奶味的同时，使得整体风味更加温和，奶糖整体口感软硬适中，符合更多消费人群的饮食需求。
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公开(公告)号：CN116898003A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310871175.9
申请日：2023-07-14
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/082 , A23C19/09
Abstract: 本申请涉及一种幼儿奶酪棒及其制备方法，该配方包括如下质量百分比组份：干酪55％‑60％、黄油3％‑15％、白砂糖8％‑12％、浓缩乳清蛋白粉1％‑6％、乳化盐0.4％‑1.2％、稳定剂0.5％‑1.8％和益生元0.8％‑1.5％，余量为水，其中，干酪包括低盐干酪和含有A2型β‑酪蛋白的无盐干酪。本申请通过改善奶酪片的配方，使用A2型β‑酪蛋白，更有利于胃肠道健康，适合幼儿食用。进一步地，通过添加0.8％低酯果胶、柑橘纤维和琼脂的复配稳定剂，在保证最终产品营养丰富易消化的同时，口感细腻且质构稳定。
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公开(公告)号：CN116806882A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310694804.5
申请日：2023-06-13
Applicant: 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本申请公开了一种微波膨化奶酪的制备方法及微波膨化奶酪，该方法包括：按比例称取干酪、黄油、脱脂乳粉、白砂糖、乳化盐和水，依次投入熔融锅中搅拌5min～10min，在预设的熔融条件下熔融，得到熔融物料；再将熔融物料灌装至模具中，置于‑4℃～‑8℃下冷却至预设温度后，进行切条或切丁处理，得到待微波膨化奶酪物料；将待微波膨化奶酪物料置于微波真空干燥设备中微波真空膨化，得到微波膨化奶酪半成品，其中微波真空膨化包括微波第一阶段、微波第二阶段和微波第三阶段；将微波膨化奶酪半成品置于常温干燥冷却，得到微波膨化奶酪成品。本申请不仅改善现有干燥方式热效率低、耗能大及时间长的问题，而且能较好的保留食品原有的色、香、味和营养等成分。
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