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公开(公告)号：CN104305316B
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201410529225.6
申请日：2014-10-10
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L13/60
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。
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公开(公告)号：CN105410949A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510983708.8
申请日：2015-12-24
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2300/48 , A23V2300/14
Abstract: 本发明公开了一种从笋下脚料中提取制备笋膳食纤维的方法，主要包括膳食纤维提取制备和配比混合两个步骤。采用微波-超声波联合辅助浸提法，从笋下脚料分别提取可溶性和不可溶笋膳食纤维，并进行配比，制得高活性笋膳食纤维。相对于其它笋膳食纤维的制备方法，本发明提取效率高，可溶性笋膳食纤维的得率高达8.8wt%，并且无需加入化学试剂和酶试剂，节约了生产成本。将可溶性膳食纤维与不可溶膳食纤维科学配比，解决了传统笋膳食纤维中不可溶纤维比例过高的问题，提升了笋膳食纤维产品的保健功效及利用价值。
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公开(公告)号：CN104432228A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410653085.3
申请日：2014-11-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/326
CPC classification number: A23L17/40 , A23L17/65 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2250/55
Abstract: 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改善虾肉丸产品的凝胶性能，全面提升虾肉丸产品食用品质。本发明不添加任何外源品质改良剂，更加安全、营养、卫生，且操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于虾肉丸的工厂化加工。
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公开(公告)号：CN104305316A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410529225.6
申请日：2014-10-10
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/317
CPC classification number: A23L13/422 , A23L13/424 , A23L13/60 , A23P10/20
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111264621A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010145854.4
申请日：2020-03-05
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法。低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括酸性莲子浆的制备、微波-超声处理酸性莲子浆、抗性糊精莲子粉的制备、低GI值莲子乌龙奶茶的制备。利用有机酸和微波-超声波联合工艺对莲子浆进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为水溶性抗性糊精，显著提高了莲子原料中的抗性糊精比例，并通过添加乌龙茶提取物抑制淀粉酶活性，在协同作用下使GI值显著下降。本发明的低GI值莲子乌龙奶茶制备工艺简便，产品为固体粉末，方便贮藏和携带，保留了莲子和乌龙茶营养成分和香气，满足营养健康的需求，克服了传统的莲子汁中大量易消化淀粉对体内血糖水平的不利影响，适合需要控制血糖水平的消费者饮用。
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公开(公告)号：CN110250444A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910682243.0
申请日：2019-07-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/22 , A23L33/105 , A23B4/20
Abstract: 本发明涉及一种含有笋纤维-多酚复合物香肠及其制备方法。本发明将经过酸解预处理的笋粉进一步在气流磨内超微粉碎成微米级笋纤维，利用其优异的吸附特性与多酚提取物在溶液中形成稳定的笋纤维-多酚复合物。将低温的笋纤维-多酚复合溶液替代冰水，添加至香肠馅料中，并经过灌肠、蒸煮、冷却和包装后制得优质香肠。本发明利用了微米级笋纤维对多酚的吸附和保护作用，克服了多酚在香肠中应用易氧化、稳定性差且生物吸收利用率低的难题；同时，笋纤维还可作为天然载体将多酚输送至结肠，与膳食纤维协同发挥其对肠道菌群的有益功效。由于笋纤维经过集成技术处理后，其纤维粒径降低至微米级，因此对香肠中的蛋白凝胶的空间结构无破坏作用。本发明不仅能有效保持香肠产品的口感和风味，显著提升其中的膳食纤维和多酚的含量，还能利用笋纤维对多酚进行吸附保护，从而提高其生物活性和利用率，进而强化了香肠产品的健康功效，具有良好的市场潜力。
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公开(公告)号：CN106244383B
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201610890039.4
申请日：2016-10-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低黄酒中生物胺含量的集成处理方法，属于黄酒酿造技术领域，其是在不改变黄酒酿造工艺流程的基础上，通过向落缸发酵前的米饭或酒精发酵前的糖化醪中添加蜂胶和ε‑聚赖氨酸、在发酵结束前向发酵醪液中添加漆酶及葡萄糖酸铜、在黄酒灌装前经焦磷酸氧锆填充柱进行吸附处理的三步工序，使黄酒中生物胺含量较传统工艺下降80%以上，而黄酒传统指标和风味等并不受影响。本发明操作简便，整个工艺绿色环保，无需增添较多设备，适于大规模推广应用。
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公开(公告)号：CN108041504A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201810073049.8
申请日：2018-01-25
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种低血糖生成指数的番薯丸及其制备方法。番薯丸的制备方法包括马齿苋鲜叶细末和马齿苋粉的制备、番薯泥外包裹皮料的制备、番薯丸馅料的制备和番薯丸的制备。本发明对外包裹皮料的番薯泥采用了循环加热‑冷却工艺处理，促进了番薯泥中的快消化淀粉部分转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，降低了淀粉在体内的葡萄糖释放速率和吸收率；还在番薯丸中添加了具有降血糖功效的马齿苋粉及鲜叶细末，有利于血糖的进一步控制，同时还保留了番薯丸的营养美味和方便食用等优点。本发明的低血糖生成指数的番薯丸具有耐冻、耐煮、易保存等特点，解冻后可直接蒸煮或油炸，方便快捷，且味道鲜美，可产业化生产。
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公开(公告)号：CN105410949B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510983708.8
申请日：2015-12-24
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种从笋下脚料中提取制备笋膳食纤维的方法，主要包括膳食纤维提取制备和配比混合两个步骤。采用微波‑超声波联合辅助浸提法，从笋下脚料分别提取可溶性和不可溶笋膳食纤维，并进行配比，制得高活性笋膳食纤维。相对于其它笋膳食纤维的制备方法，本发明提取效率高，可溶性笋膳食纤维的得率高达8.8 wt%，并且无需加入化学试剂和酶试剂，节约了生产成本。将可溶性膳食纤维与不可溶膳食纤维科学配比，解决了传统笋膳食纤维中不可溶纤维比例过高的问题，提升了笋膳食纤维产品的保健功效及利用价值。
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