公开(公告)号：CN115968944A

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202211701115.4

申请日：2022-12-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 吴港城 ,  张诗佳 ,  张逸人 ,  朱云 ,  张晖 ,  金青哲 ,  王兴国

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种具有降低血糖的食用植物调和油及其制备方法，所述调和油，其成品中脂质伴随物的含量以mg/kg油计，包括芝麻酚30～100、芝麻素950～2500、芝麻林素490～1300、多酚100～350、γ‑生育酚200～450、β‑谷甾醇1000～2500、菜油甾醇50～150和豆甾醇100～250。本发明所提供的食物植物调和油，利用脂质伴随物之间的协同作用，使得食物植物调和油能够达到降血糖的作用，贴合消费者向往健康植物油的期待，具有良好的应用价值和市场前景。

公开(公告)号：CN115524430A

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202210864905.8

申请日：2022-07-21

Applicant: 江南大学 ,  广汉市迈德乐食品有限公司

Inventor： 吴港城 ,  崔京伟 ,  杨礼学 ,  王俏君 ,  张逸人 ,  朱云 ,  张晖 ,  金青哲 ,  赵晨伟 ,  王兴国

IPC: G01N30/06 ,  G01N30/88 ,  G01N30/86 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明公开了一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法，首先使用不同的酶制备了五种牛油渣水解液，将水解液与还原糖混合，反应制得美拉德反应产物，测定美拉德反应产物挥发性组分以及相对气味活性值，通过曲线预测模型对少量点拟合、建模来预测挥发性组分随时间变化曲线的方法，并通过一元多项式拟合、三次样条插值对主要挥发性组分随时间变化曲线进行预测、拟合，通过对比、验证可知其中曲线预测模型具有较高的精确度，结果表明，曲线预测模型能够较好地对挥发性组分随时间变化曲线进行预测。

公开(公告)号：CN114557419A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210225245.9

申请日：2022-03-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 王兴国 ,  黄笑宇 ,  吴港城 ,  张逸人 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC: A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L7/109 ,  A23L13/50 ,  A23L17/00 ,  A23L19/18

Abstract: 本发明公开了一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，包括，在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，电场的电压范围为5～100V，电场的频率范围为1～100KHZ。本发明针对不同高淀粉含量的食材选择特定频率和电压范围的中强度电场，实现所述的减少煎炸油中丙烯酰胺和多环芳烃含量的目的。