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公开(公告)号：CN106343379A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610814524.3
申请日：2016-09-09
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种香辣鸭翅根的生产方法，包括：以来自非疫区冻品或新鲜鸭翅根为原料；清洗去除残余鸭毛和杂物；将清洗后的鸭翅滚揉2 h，在0~4℃内静腌24 h；将静腌后的鸭翅根裹粉后油炸，160±5℃油炸3~5min，捞出冷却；将油炸后的鸭翅根摆盘后在-30~-32℃冷库内，速冻3 h；将速冻后的鸭翅根装袋、封口、打码后放入-18℃冷冻保藏。本发明生产的香辣鸭翅根，充分利用了木瓜蛋白酶对鸭翅根筋腱的降解作用，解决了由于鸭翅根筋腱和结缔组织含量高而导致的风味差、成品难以咀嚼的难题，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的餐饮食品。
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公开(公告)号：CN106106691A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610814521.X
申请日：2016-09-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种菊花土豆全粉蛋糕加工方法，以菊花粉、土豆全粉、蛋液、蛋糕粉、白砂糖及植物油为原料，按质量比2~5：10~20：20~40：10~20：5~10：0.1~0.5配料，原料经过筛处理、打蛋、调糊、入模成型、烘烤及冷却工序制得产品。本发明加工的菊花土豆全粉蛋糕，具有菊花和土豆的清香，营养丰富，口感松软香甜。本发明的菊花土豆全粉蛋糕加工方法，有效解决菊花和土豆全粉应用问题，所获得的菊花土豆全粉蛋糕产品金黄，外观光洁，质地蓬松，具有菊花和土豆的清香，营养丰富，口感松软香甜。
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公开(公告)号：CN102488180B
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：CN201110435507.6
申请日：2011-12-22
Applicant: 南京缇丰食品有限公司 , 南京农业大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明属于羊屠宰副产物深加工领域，公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法，该方法将羊骨头粉碎，经高温高压蒸煮，复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精，本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪，骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽，是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮，可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长，口感更加饱满，后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加，钙、磷的含量也有明显提高。
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公开(公告)号：CN102657340B
公开(公告)日：2013-05-29
申请号：CN201210157803.9
申请日：2012-05-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适合工业化生产；采用优化的滚揉工艺，保证了产品具有较高的出品率；不添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料，制得的生鲜调理鸭胸肉，解冻后经油煎、烘烤或挂糊或油炸等简单加工后即可食用，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，保留了鸭肉原有的风味和口感；不添加亚硝酸盐，而是添加优选的天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素，安全性高，解决了产品在加工销售过程中出现的腐败和褐变等问题，延长了保质期。
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公开(公告)号：CN102415573B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110402430.2
申请日：2011-12-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102415573A
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN201110402430.2
申请日：2011-12-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。
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公开(公告)号：CN209573019U
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201821903937.X
申请日：2018-11-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B3/08
Abstract: 本实用新型公开一种脉冲直流电击晕器，包括上位机、直流电源和脉冲发生控件；所述上位机设置有电压控制端口以及频率控制端口，所述的直流电源通过电压控制端口与上位机相连，所述的脉冲发生控件通过频率控制端口与上位机相连，并且所述的直流电源与脉冲发生控件相连，并提供直流电源到脉冲发生控件中，而所述的脉冲发生控件经过处理后则输出直流脉冲电流。通过本装置的低压高频电击晕设备能改善动物福利，降低宰前应激，减少宰后肉鸡胴体损伤，而且脉冲直流比正弦交流击晕后肉鸡的死亡率低；并且能够实现在线智能化检测与实时调节处理，并具备通信功能。
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公开(公告)号：CN220235869U
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202321340482.6
申请日：2023-05-30
Applicant: 南京农业大学 , 江苏康强食品有限公司
IPC: A22C7/00
Abstract: 本实用新型公开了一种捆蹄自动成型装置，其包括猪皮液储存装置、TG酶储存装置、混合搅拌装置和罐装平台，罐装平台上设有成型模具，成型模具包括呈圆柱体结构且轴线竖向设置的模具本体，模具本体具有底面和顶盖，模具本体内的底面中心设有竖向设置的支撑棍，模具本体的顶盖上开设有进料孔和排气孔；混合搅拌装置包括搅拌罐，搅拌罐的一端设有猪皮液进口和TG酶进口，搅拌罐的另一端设有混合物料出口，所述搅拌罐的猪皮液进口和猪皮液储存装置之间通过管道连接，所述搅拌罐的TG酶进口和TG酶进口储存装置之间通过管道连接，所述搅拌罐的混合物料出口上连接有出料管，出料管的末端朝下设置且位于模具本体的进料孔正上方。
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公开(公告)号：CN209573018U
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201821904794.4
申请日：2018-11-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B3/06
Abstract: 本实用新型公开一种防宰前电击式家禽电击晕装置，包括底座支撑架；该所述的底座支撑架上安装有框体，该框体包括设置在底座支撑架的底框以及底框前后侧的侧框，而框体的左右侧以及上侧均为开口设置，使框体的竖向截面呈U形结构；并且底框的两侧还分别安装有三角挡块，而两侧三角挡块之间注水，并且水体通电；而位于尾端的三角挡块的内侧还安装有一铰接轴。本装置能够减少家禽击晕后胴体所带离的水分，而且胴体所带水不易滴落到地板上；保持击晕装置内的水量稳定。
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公开(公告)号：CN205213998U
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201520355279.5
申请日：2015-05-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: A21C9/06
Abstract: 一种附带油渣收集水槽及刮渣装置的全自动连续式油炸机，其特征是包括油炸传动部分框架(1)、油炸物料传送系统(2)、油水一体储存箱(3)、水层温控风机(4)、水层冷却用空气管(5)、水层温控用温度传感器(6)、油层温控用温度传感器(7)、传动带刮渣螺杆(8)、油水分界面观察窗口(9)、排油管(10)和排水管道(11)。与现有普遍采用的把链板用固定件固定在链条上相比，传动链条与链板的连接采用了柔性快拆卸结构，防脱落压棒的限制解除后，链板即可快速从链板固定件中徒手装卸，可以大大提高清洗或更换链板的工作效率。卸下后的链板马上可以清洗或更换清洁的链板。
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