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公开(公告)号：CN102511626A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110460338.1
申请日：2011-12-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉胶和明胶，制备复配胶溶液；(4)加糖到上述复配胶溶液中，搅拌至全部溶解；再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20％～40％时，得到糖胶溶液；(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液，静置0.5～2h凝胶成型，干燥后，果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基，即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短，耗能少，且果仁糖果成型好，相比于传统的果仁糖果，其具有良好的储藏性。
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公开(公告)号：CN119969501A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510268121.2
申请日：2025-03-07
Applicant: 华南理工大学 , 中山宝利食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高品质膨化植物肉及其制备方法，包括以下步骤：(1)将低水分膨化植物肉复水，控制植物肉含水量为40％‑70％，然后沥干表面水分，进行烘烤处理，随后冷却；(2)将植物油加热至150±10℃，加入步骤(1)得到的膨化植物肉，油炸1±0.5min；(3)对步骤(2)油炸后的膨化植物肉进行挂糊操作，制成挂糊膨化植物肉；(4)将挂糊膨化植物肉进行油炸，油炸结束后除去植物肉表面多余油脂，冷却后即制得高品质膨化植物肉。本发明通过调控复水程度，来调控膨化植物肉的质地和风味。通过干燥和轻微油炸，可以在植物肉的表面形成脱水的油膜层，不仅能有效锁住内部的水分和风味，还能使植物肉的质地更加稳定。
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公开(公告)号：CN109769882B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN201910001685.4
申请日：2019-01-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种熟粉饼的快速烘焙方法，包括以下步骤：(1)取一类或多类熟粉料，并将所有熟粉料混合均匀后得到混合粉料备用；(2)取糖粉、水、油脂，并将三者混合，搅拌均匀后得到糊状混合物备用；(3)在步骤(2)所得糊状混合物中加入步骤(1)的混合粉料，经搅拌、压模得到成型的熟粉饼；(4)将步骤(3)所得的熟粉饼先进行等湿预热，预热时间为8～10min；再将熟粉饼进行中低温热风烤制，中低温焙烤时间为25～30min。一种熟粉饼的快速烘焙装置，包括等湿预热组件、热风烘焙组件、中央处理器、显示器，等湿预热组件包括等湿预热机体、前端输送机构、储水机构等。本发明具有加工时间短、能耗低、加工产品质构酥脆等优点。本发明属于熟粉饼生产技术领域。
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公开(公告)号：CN109006928B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201810911171.8
申请日：2018-08-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P
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公开(公告)号：CN110089684A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910283068.8
申请日：2019-04-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的高得率熟化青稞全粉的生产方法，该方法包括以下步骤：青稞籽粒做预处理后，置于发芽罐中，用无菌水浸泡3～4h；然后倒出发芽罐中的无菌水，发芽培养24.0～26.8h，获得籽粒；将所得的青稞籽粒沥干后进行热风烘烤熟化处理，最后碾磨得粉料。本发明研究了青稞籽粒萌芽过程中粉料出粉得率的变化规律，选取了合适的萌发条件对发芽籽粒进行后续的熟化加工，所制得的青稞熟粉GABA富集率在24～38％，出粉得率在80％以上，可极大减少制粉过程中粉料损失，提高籽粒利用率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115669860B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211590205.0
申请日：2022-12-12
Applicant: 华南理工大学 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点，所述发酵面团包括30～60g青稞/100g面粉。其制备方法，包括：青稞籽粒萌芽处理、配以特定的磨浆、酶解工艺，制备得到酶解青稞浓浆，再以特定质量比与面粉、辅料和水进行复配，制备得到青稞占比为30g～60g青稞/100g面粉的发酵面团，该发酵面团的发酵特性好，面团持气性好，保留体积与总体积的百分比值(Vt‑Vc)/Vt≥96%，具有显著改善的持气稳定性，破皮时间Tx≥58min。且本发明的高青稞含量（30～60g青稞/100g面粉）的发酵面团，将其添加至预制包点中，制备得到的发酵型蒸制类含馅包点的纤维含量明显提高，且质构好，口感接受度好。
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公开(公告)号：CN113320835A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110551748.0
申请日：2021-05-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种用于速冻食品可控压泄汽包装盒及其加热方法；包装盒由盒体、可泄汽封口膜、注水口、注水口及端盖等构成。加热过程盒内压强到达泄汽压力点后，膜可自动缓慢排汽，维持包装内一定的蒸汽压。本发明主要针对含馅面点的预蒸制、速冻、包装、冻藏和微波熟化的生产加工全过程，通过预蒸制处理使含馅面点内部空间适度扩大，为后续馅料冻结引起的体积增量预留空间；同时利用可泄汽膜的自动缓慢泄汽控压功能，复热过程无需揭膜，并通过加热前加水的方式，在微波加热熟化过程引入蒸汽，及时补充面点在微波过程快速损失的水分，使面点处于高湿热的加热环境，改善了常规单一微波加热后含馅面点表皮硬化开裂、温度不均匀等品质问题。
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公开(公告)号：CN113317453A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110583085.0
申请日：2021-05-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途，该方法包括以步骤：将禽蛋蛋清热处理，得到蛋白凝胶块，并切割为小颗粒；将氯化钙溶液热煮沸，加入步骤(1)所得的蛋白凝胶颗粒，保持3～10min后，置于冰水中却，捞出并适合干燥后，高温灭菌，制得禽蛋蛋白凝胶颗粒。经本发明处理的蛋凝胶在水环境下高温杀菌后，其凝胶硬度是未经该处理的2.6～53.8倍，咀嚼是未经该处理的2.8～75.4倍，含水量是未经该处理的0.8～0.9倍，亮度是未经该理的1.5～2.5倍，体积是未经该处理的0.05～0.51倍，能有效抑制高温杀菌带来诸如凝胶软化、吸水胀大、色泽变暗等现象，极大改善清水禽蛋凝胶食品的不性状。
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公开(公告)号：CN110089695A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910317855.X
申请日：2019-04-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。
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公开(公告)号：CN109258734A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201810989432.8
申请日：2018-08-28
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构连接；微波膨化机体上设有微波控制系统，微波膨化机体内安装有微波发射器，微波膨化机体顶部安装有排潮排热系统，微波控制系统和微波发射器、排潮排热系统、前端电动机电连接；热风烘焙炉体上设有热风循环系统和电加热系统。本发明具有结构简单、能耗低、加热效率高等优点。本发明属于蛋糕烘焙工业技术领域。
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