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公开(公告)号：CN103478795A
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201310373607.X
申请日：2013-08-23
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/50 , A23L23/10 , A23L29/10 , A23L29/269 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2200/242 , A23V2200/15 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/5112 , A23V2250/192
Abstract: 本发明属于鸡汤制备技术领域，公开了一种鸡骨高汤及其制备方法。该方法包含以下步骤：将鸡骨架清洗后，切割成鸡骨块；把鸡骨块放入水中加热熬煮，得到鸡骨汤；将鸡骨汤过滤，滤出骨块，所得鸡骨汤汁冷冻后，用滤布分离出鸡油及鸡骨汤汁；将鸡骨汤汁真空浓缩，得到浓缩鸡骨汤，加入蔗糖酯、黄原胶、卡拉胶、β-环糊精、食盐、白砂糖和鲜味剂，充分溶解；往鸡油中加入分子蒸馏单甘酯，充分溶解；与上述溶解后浓缩鸡汤混合均质；将均质后所得的鸡骨汤真空脱气，分装，高压杀菌，冷却至室温，即得鸡骨高汤。本发明工艺合理、流程简单、成品产出时间短，便于工厂规范化操作；所得鸡骨高汤色泽乳白、状态稳定、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富，不含防腐剂。
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公开(公告)号：CN103263048A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310169554.X
申请日：2013-05-06
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；本发明产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。
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公开(公告)号：CN102511613B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110416621.4
申请日：2011-12-12
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种春砂仁枇杷蜜饯的生产方法，包括以下操作步骤：(1)以枇杷盐坯为原料，经脱盐处理后将果坯捞起，沥干水分后备用；(2)取10质量份脱盐后的果坯，放入沸水中热烫3～7min，沥干水分后备用；(3)配制糖液，将已热烫的果坯倒入糖液中，进行真空渗糖，将渗糖结束的枇杷取出经干燥，制成枇杷糖坯；(4)将含春砂仁的香料液和薄荷液混合，加入食盐、柠檬酸、糖精、甜蜜素、甘草甜素、山梨酸钾，溶解、煮沸后冷却，制成调味液；(5)取枇杷糖坯加入调味液，浸味，直至滤液全部吸干；干燥后即制得春砂仁枇杷蜜饯。本发明可使蜜饯的生产周期缩短至3-4天，生产效率大大提高，而且产品具有较高的滋补功效和较佳的口感。
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公开(公告)号：CN101978847B
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN201010529867.8
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种广式枇杷贺年糖果的生产方法，包括清洗消毒、热烫去皮、去核切分、护色、硬化、真空渗糖、糖煮、冷却、包装。所得的枇杷糖果外裹一层白色糖霜，果肉饱满、色泽橙红，入口清甜，含糖量70％～75％，具有枇杷风味，并有一定的润肺及健胃作用。本发明利用枇杷生产高品质糖制品，开发枇杷制品新品种，可以解决枇杷难于贮藏保鲜和市场面不宽的问题，进一步提高枇杷的经济价值，还能有效解决枇杷富裕产量的分流，避免产量高峰期上市集中导致的价格过低问题，可增加枇杷种植及销售，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN101999686B
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN201010529875.2
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的配好的混合米料至椰孔，然后蒸煮、冷却，去椰壳、装袋、封口、杀菌、冷却得到椰香糯米鸡方便食品。本发明利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方，生产一种椰香浓郁、具有冬菇及腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，生产工艺简单，可操作性强，能使制品贮放6个月不变质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102511613A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110416621.4
申请日：2011-12-12
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种春砂仁枇杷蜜饯的生产方法，包括以下操作步骤：(1)以枇杷盐坯为原料，经脱盐处理后将果坯捞起，沥干水分后备用；(2)取10质量份脱盐后的果坯，放入沸水中热烫3～7min，沥干水分后备用；(3)配制糖液，将已热烫的果坯倒入糖液中，进行真空渗糖，将渗糖结束的枇杷取出经干燥，制成枇杷糖坯；(4)将含春砂仁的香料液和薄荷液混合，加入食盐、柠檬酸、糖精、甜蜜素、甘草甜素、山梨酸钾，溶解、煮沸后冷却，制成调味液；(5)取枇杷糖坯加入调味液，浸味，直至滤液全部吸干；干燥后即制得春砂仁枇杷蜜饯。本发明可使蜜饯的生产周期缩短至3-4天，生产效率大大提高，而且产品具有较高的滋补功效和较佳的口感。
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公开(公告)号：CN101692863B
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：CN200910193092.9
申请日：2009-10-16
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种甘草话梅的生产方法，该方法包括步骤：制作梅坯；甘草液熬制；腌渍液配制；浸渍；干燥；外裹甘草糖粉制备；混粉。采用本发明加工工艺及配方，所得甘草话梅产品外观呈土黄色，入口爽甜，甘草味持久浓郁，咸、酸味适中，甜、咸、酸味层次感强，后感清甜、持久，生津止渴，开胃提神，余味悠久，口感独特，克服了市售甘草话梅制品入口酸、咸，甜感感觉慢，后感不清甜，甘草味淡的缺陷；本发明充分发挥话梅的功能特性，提高话梅口感及外观品质，严格把握添加剂的用量，生产质优安全的甘草话梅，以满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN101978847A
公开(公告)日：2011-02-23
申请号：CN201010529867.8
申请日：2010-10-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种广式枇杷贺年糖果的生产方法，包括清洗消毒、热烫去皮、去核切分、护色、硬化、真空渗糖、糖煮、冷却、包装。所得的枇杷糖果外裹一层白色糖霜，果肉饱满、色泽橙红，入口清甜，含糖量70％～75％，具有枇杷风味，并有一定的润肺及健胃作用。本发明利用枇杷生产高品质糖制品，开发枇杷制品新品种，可以解决枇杷难于贮藏保鲜和市场面不宽的问题，进一步提高枇杷的经济价值，还能有效解决枇杷富裕产量的分流，避免产量高峰期上市集中导致的价格过低问题，可增加枇杷种植及销售，提高经济效益。
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公开(公告)号：CN100441693C
公开(公告)日：2008-12-10
申请号：CN200610035537.7
申请日：2006-05-19
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种甲壳素、壳聚糖的制备方法，包括将蟹壳经盐酸脱钙后分离、干燥，在干燥物中添加水，调pH值为4.0～5.5，加入蛋白酶，微波辐射处理后加热灭酶，过滤分离滤液和残渣，残渣即为甲壳素；将甲壳素粉碎，经乙醇浸泡后加入NaOH溶液，经微波辐射，反应产物水洗至中性后，再用乙醇浸泡，经微波辐射，反应产物水洗至中性后干燥，得到壳聚糖。本发明将微波化学技术应用于蟹加工下脚料的高值化综合利用，酶解速率大大提高，所得酶解液浓缩、调配后可作为蟹香调味料，资源利用率大大提高。本发明条件温和、快速，可回收蛋白质，避免碱液作用，高效、无污染。本发明使反应速率加快近36倍，碱液用量减少52%。
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公开(公告)号：CN100423650C
公开(公告)日：2008-10-08
申请号：CN200610035920.2
申请日：2006-06-13
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鸡肉凝胶食品及其加工方法。该鸡肉凝胶食品按如下方法加工而成：将鸡胸肉糜与食盐溶液混合，过胶体磨，脱气后，加入复合磷酸盐，在0～6℃提取24～58小时后，过滤，滤液经离心分离出上清液；在上清液中加入卡拉胶、氯化钙，调整pH在6.0～7.5之间，然后在60～90℃的水浴中加热15～45min，而后冷却至室温，即制得鸡肉凝胶食品。本发明丰富低温类的鸡肉制品，填补市场的空白，富有创新性。本发明的实施有利于促进鸡肉制品的精深加工，为鸡肉深加工提供新途径，提高其附加值，解决“卖鸡难”等社会问题，促进畜禽业的发展。
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