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公开(公告)号：CN106689418B
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN201510779321.0
申请日：2015-11-13
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23D9/007
Abstract: 本发明涉及用于炒制火锅底料的油脂组合物，该组合物含有牛油；羊油；任选的抗氧化剂；和任选的棕榈硬脂和/或稻米油；所述牛油和羊油各自的熔点在50℃以上，例如，在50～60℃之间。本发明还涉及所述牛油后羊油在降低涮火锅时食物表面含油率中的应用。本发明的油脂组合物风味浓郁绵柔，当温度低于120℃时，风味浓度随着温度增加而增强。在炒制的过程中保持油脂风味的稳定性。
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公开(公告)号：CN108236016A
公开(公告)日：2018-07-03
申请号：CN201611216063.6
申请日：2016-12-26
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
CPC classification number: A23D9/007 , A23D9/04 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/18
Abstract: 本发明涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物及其制备方法、用途以及使用其处理过的食品，所述油脂组合物包括10-70重量％的牛油硬脂以及30-90重量％的植物油，使用本发明的油脂组合物制备得到的油辣椒的含油量更高，本发明的油脂组合物炒制得到的蔬菜的软糯口感及油亮度也得到显著的增强。
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公开(公告)号：CN108208198A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611198352.8
申请日：2016-12-22
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及一种油脂组合物及其制备方法和用途，所述油脂组合物包括鸡油和猪油的分提固脂。其中鸡油和猪油的混合比例为30:70‑70:30。本发明通过将鸡油和猪油进行混合后再分提，解决了猪油不易分提的缺陷，本发明得到的油脂组合物能够应用于烘焙领域，赋予烘焙品优良的起层性能。
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公开(公告)号：CN108157893A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201611115526.X
申请日：2016-12-07
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
CPC classification number: C11B3/001 , A23V2002/00 , C11B1/12 , C11B1/16 , C11B3/02 , C11B3/16 , A23V2200/16 , A23V2250/204
Abstract: 本发明涉及一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料，所述风味鸡油包括40‑70质量％的精炼鸡油以及30‑60质量％的初级提炼鸡油，本发明的风味鸡油提升了鸡脂鲜香风味的饱满度，且有效延长了鸡油常温贮藏时间。使用本发明的风味鸡油处理过的物料，尤其是使用本发明制备得到的火锅底料在使用时能够抑制使用过程中起泡和溢锅的现象。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108208204B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201611153120.0
申请日：2016-12-14
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明提供一种增香添色的油脂组合物。具体而言，本发明提供一种牛油，该牛油以比色槽为133.4mm的罗维朋比色计测得的色泽红值在5.0～6.8的范围内，优选在5.5～6.5的范围内。本发明还提供一种牛油调和油，该调和油含有本发明的牛油和基料油。本发明还提供一种麻辣调味油，采用本发明的牛油或牛油调和油制备得到。使用本发明的本发明的牛油、牛油调和油或麻辣调味油来制备的火锅底料，既能显著提升该火锅底料的产品稳定性和亮度，避免了添加其他抗氧化剂及护色剂等方法的弊端，同时该方法具有无任何外援添加剂、护色效果明显、氧化稳定性强，风味持久等优点。
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公开(公告)号：CN106889209B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201510964568.X
申请日：2015-12-21
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及一种清汤火锅用油脂组合物，该组合物含有：鸡油，牛油，和任选的抗氧化剂；或鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；或鸡油，牛油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃。本发明的油脂组合物风味饱满、耐高温，显著提升火锅底料炒制或者熬制风味的清汤火锅专用油，解决火锅制作过程中火锅用油品质不佳造成的一系列问题。
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公开(公告)号：CN111357834A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201811602588.2
申请日：2018-12-26
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23D9/007
Abstract: 本发明涉及一种煎炸用油脂组合物，该油脂组合物含有0.2-0.6质量％的支链脂肪酸，且棕榈酸与硬脂酸的质量比在1.0：1到4.4：1的范围内。本发明旨在延缓煎炸过程中极性化合物含量的上升，提升煎炸性能，延长煎炸食品的货架期，提升煎炸食品的香气和留香性，同时降低煎炸食品的卡路里含量。
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公开(公告)号：CN106889209A
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201510964568.X
申请日：2015-12-21
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及一种清汤火锅用油脂组合物，该组合物含有：鸡油，牛油，和任选的抗氧化剂；或鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；或鸡油，牛油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃。本发明的油脂组合物风味饱满、耐高温，显著提升火锅底料炒制或者熬制风味的清汤火锅专用油，解决火锅制作过程中火锅用油品质不佳造成的一系列问题。
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公开(公告)号：CN109924270B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN201711364864.1
申请日：2017-12-18
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及适用于全型火锅底料的风味油脂组合物。具体而言，本发明提供一种牛油调和油，以调和油总重计，含有：(1)7～18％的甘二酯；(2)2～5％的单甘脂；和(3)77～91％的火炼牛油；其中，采用比色槽133.4mm测得的所述火炼牛油的色泽红值在3.5～5.0之间。本发明的牛油调和油具有提升的成型速度和/或抗温度变化性能，由该牛油调和油制备的火锅底料具有提高的出品率。
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