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公开(公告)号：CN104621673B
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201510033426.1
申请日：2015-01-23
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种速溶腰果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：腰果挑选清洗、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：腰果100份、白砂糖8‑10份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精30‑32份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白40‑42份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精6‑8份，卵磷脂4‑6份。本发明可有效保留腰果的营养物质，所得产品腰果速溶粉末溶解性好，食用方便，原料利用率高达95%以上。
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公开(公告)号：CN105124383A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510530684.0
申请日：2015-08-26
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种锌强化直条米粉的生产方法，以大米为主要原料，经浸泡、粉碎后，在拌粉的过程中加入葡萄糖酸锌，调节水分含量，经双螺杆挤压、电场和超声波处理、复蒸、老化、梳洗等工序，最后经干燥、切割、包装而得。本发明的独特之处在于，米粉挤压后采用电场和超声波叠加作用于米粉，且在老化过程中采用超声波进行催化处理。在电场作用下，锌离子发生定向排列，超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排，同时促进了锌离子和淀粉分子的结合。经本发明制得的米粉韧性好，葡萄糖酸锌与淀粉分子结合紧密，蒸煮后保留率高。
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公开(公告)号：CN103844209B
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201410053414.0
申请日：2014-02-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
IPC: A23L1/186 , A23L3/3472 , A23L3/358
Abstract: 本发明涉及一种微量添加营养液生产发芽糙米的方法，其特征在于营养液含有苹果酸、绿原酸、乳酸锌等成分，采用雾化方式喷施营养液至糙米水分含量为21-23%，然后将糙米置于脉冲电场下处理，继续2次补充营养液和脉冲电场处理至米粒水分含量为13-15%，得到营养价值高、质量稳定的发芽糙米。采用微量添加营养液和脉冲电场处理可快速催生芽体、同时抑制细菌滋生，该工艺紧凑连续、操作简单易行。
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公开(公告)号：CN103844182B
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201410053415.5
申请日：2014-02-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明涉及一种粳米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用，酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及中短波红外线和微波的空化作用和内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取粳米，淘洗，20-40℃浸泡14-18h，蒸煮25-30min，冷淋离散，过滤后焖饭15-20min，限制性发酵12-14h，采用波长2-4μm红外线干燥至含水量10-12%，接着用频率2450±50MHz的微波干燥至含水量3-4%。制得的方便米饭口感好、营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。
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公开(公告)号：CN105011211A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510364965.3
申请日：2015-06-28
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
IPC: A23L1/32 , A23L1/30 , A23L1/0532
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2250/5036
Abstract: 一种康复养生的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103844184B
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201410053744.X
申请日：2014-02-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明涉及一种限制性红曲发酵生产营养方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于红曲发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及超声波的空化作用和中短波红外线内外均一的干燥效果，改善方便米饭的营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：大米筛选，淘洗，30-40℃浸泡14-20 h，蒸煮25-35 min，冷淋离散，过滤后焖饭15-25 min，限制性红曲发酵，采用超声波-酒精水蒸汽干燥米饭至含水量15-18%，接着用波长2-4μm红外线干燥至含水量3-5%。制得的方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。
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公开(公告)号：CN104664182A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510050275.0
申请日：2015-02-02
Applicant: 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
Abstract: 一种去除大米蛋白中重金属的方法，包括将大米蛋白粉调制浓度为10%-40%的浆液、过胶体磨；用柠檬酸进行酸洗、均质、中和至溶液至中性；浆液过螯合剂固定床、浆液浓度调节到20%-50%、100-130℃温灭菌3-10秒、喷雾干燥等步骤。本发明能有效去除大米蛋白中的镉，去除率≥90%，镉含量≤0.2mg/kg；保留了大米蛋白的外观和大米蛋白的功能性质；螯合剂可循环使用，节省成本；处理过程中不会导致其他重金属（如铅）含量的增加；操作简单，成本低廉，能安全有效地去除大米蛋白中的镉，适宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN104643249A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510033425.7
申请日：2015-01-23
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L2/39
Abstract: 本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24-26份；玉米葡萄糖浆62-64份；酪蛋白钠1.8-2.0份；单双甘酯1.0-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份；磷酸氢二钾1.2-1.4份；三聚磷酸钠0.2-0.3份；六偏磷酸钠0.2-0.4份；油梨蛋白2.8-3.0份；脱脂奶粉2.6-2.8份。工艺流程为：A液（油梨油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+油梨蛋白+酪蛋白钠）、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。
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公开(公告)号：CN102950043B
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201210441116.X
申请日：2012-11-08
Applicant: 南昌大学
IPC: B02B5/02
Abstract: 本发明涉及一种耐贮存轻碾营养米加工生产线，包括去石机、砻谷机、谷糙分离机、蒸汽处理系统、轻碾系统、色选机和包装装置，所述蒸汽处理系统包括：调质箱、调质箱上的落料口和出料口、置于调质箱内的传输带、传输带下方的热风方管和冷风方管、调质箱上的泄压口；调质箱内设有五层传输带，各层传输带错位排列，糙米从第一层传输带首端传输至尾端并落至下一层传输带首端，依次经过五层传输带，最终从出料口送出。该加工系统可同时生产耐贮藏的营养米和米糠，具有高效、环保等优点，且产生的碎米量低，通用性好。
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公开(公告)号：CN104286080A
公开(公告)日：2015-01-21
申请号：CN201410537725.4
申请日：2014-10-14
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种花生巴及制作方法，属于油炸食品领域。其原料配方（按重量份计）由下列物质组成：籼米粉：30-85份，精面粉：15-70份，粒度≤40目米糠或豆渣干粉：10-40份，食盐2-3份，白芝麻0-20份，花生颗粒20-30份，水140-200份。其制作方法为花生预处理、调原料浆液、倒模、油炸。本发明用挤压膨化后的米糠或豆渣干粉替代传统工艺中经常使用的泡打粉、明矾等含铝膨松剂，改变了传统花生巴的含铝、有碱味的缺点，具有不含铝、无碱味且不使用任何膨松剂等优点，色泽金黄诱人，口感酥脆，是现代理想的健康油炸小吃。
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