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公开(公告)号：CN108041159A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201711305464.3
申请日：2017-12-11
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明涉及提供一种速冻莲子的加工方法，包括以下步骤：挑选颗粒饱满、无病虫害的新鲜莲子，进行预处理；向玉米醇溶蛋白粉中加入体积浓度为80％的乙醇溶液，接着边搅拌边加热，然后离心取上清液，向上清液中加入油酸、甘油酯及抗坏血酸混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的莲子浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色处理后的莲子浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的莲子采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在‑15～‑20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻莲子的加工方法能有效防止速冻莲子在流通过程中发生褐变以延长速冻莲子的保鲜期。
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公开(公告)号：CN107950650A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201711305478.5
申请日：2017-12-11
申请人： 福建农林大学
CPC分类号： A23B7/16 , A23B7/0433 , A23B7/055 , A23L5/32 , A23L5/41 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/10 , A23V2200/048 , A23V2200/22 , A23V2250/124 , A23V2250/022 , A23V2250/18 , A23V2250/511 , A23V2250/708 , A23V2300/48
摘要： 本发明涉及提供一种速冻山药的加工方法，包括以下步骤：挑选无病害、组织未受损的山药，清除山药表皮的泥沙，然后依次进行去皮、清洗及切段，得到山药段；将壳聚糖、甘油酯及抗坏血酸加到体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将山药段浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色后的山药段浸没到冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的山药段采用液氮速冻方式进行速冻，然后进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻山药的加工方法能有效延缓山药褐变且有效减少速冻山药的汁液流失。
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公开(公告)号：CN107163300A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710347311.9
申请日：2017-05-17
申请人： 福建农林大学
IPC分类号： C08L3/02 , C08K5/1545 , C12P19/14 , C12P19/04
摘要： 本发明提供了一种莲子淀粉‑茶多酚复合物的制备方法，包括将茶多酚溶于水中，调节溶液至碱性，向溶液中通入氧气进行氧化反应生成醌类化合物；将淀粉酶溶液与醌类化合物混合后进行超高压处理，离心去除上清液得交联聚合物；将莲子淀粉与pH值为4.7的磷酸盐缓冲溶液混合加热，加入交联聚合物，进行微波‑超声波间歇处理，接着进行灭酶处理，然后洗涤至体系呈中性，过滤得到醌类化合物‑莲子淀粉复合物；将醌类化合物‑莲子淀粉复合物溶于溶剂中，加入加氢催化剂并充入氢气进行反应，然后过滤得到滤液，将滤液干燥得到莲子淀粉‑茶多酚复合物。本发明制得的莲子淀粉‑茶多酚复合物的复合指数高且能有效减小茶多酚在制备过程的降解变质。
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公开(公告)号：CN109259108B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN201811261507.7
申请日：2018-10-26
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN107969493A
公开(公告)日：2018-05-01
申请号：CN201711305542.X
申请日：2017-12-11
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明涉及提供一种速冻锥栗的加工方法，包括挑选颗粒饱满、无病害及未发芽的新鲜锥栗，进行脱壳、去皮及清洗；将1.0重量份的壳聚糖、0.7重量份的甘油酯及0.15～0.25重量份的茶多酚加到98.05～98.15重量份的体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的锥栗浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色后的锥栗浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的锥栗采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的锥栗进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻锥栗的加工方法能有效延缓锥栗褐变且防止锥栗营养流失。
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公开(公告)号：CN107163300B
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201710347311.9
申请日：2017-05-17
申请人： 福建农林大学
IPC分类号： C08L3/02 , C08K5/1545 , C12P19/14 , C12P19/04
摘要： 本发明提供了一种莲子淀粉‑茶多酚复合物的制备方法，包括将茶多酚溶于水中，调节溶液至碱性，向溶液中通入氧气进行氧化反应生成醌类化合物；将淀粉酶溶液与醌类化合物混合后进行超高压处理，离心去除上清液得交联聚合物；将莲子淀粉与pH值为4.7的磷酸盐缓冲溶液混合加热，加入交联聚合物，进行微波‑超声波间歇处理，接着进行灭酶处理，然后洗涤至体系呈中性，过滤得到醌类化合物‑莲子淀粉复合物；将醌类化合物‑莲子淀粉复合物溶于溶剂中，加入加氢催化剂并充入氢气进行反应，然后过滤得到滤液，将滤液干燥得到莲子淀粉‑茶多酚复合物。本发明制得的莲子淀粉‑茶多酚复合物的复合指数高且能有效减小茶多酚在制备过程的降解变质。
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公开(公告)号：CN109349541A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811257587.9
申请日：2018-10-26
申请人： 福建农林大学
IPC分类号： A23L13/70 , A23L13/40 , A23L5/30 , A23L33/185
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，目的在于提供一种利用二次微生物发酵提高猪肉类菜肴持水性的方法，包括以下步骤：将洗净的猪肉片与调味料、大米蛋白和转谷氨酰胺酶混合后进行超高压间歇处理，再接种保加利亚乳杆菌菌悬液进行培养，接着加入氯化钠、酪朊酸钠和冰水进行真空滚揉；将真空滚揉后的产品真空包装后进行拍打和挤压，再与牟氏角毛藻液混合并用卤素灯照射进行发酵，然后继续接种从海带中分离的嗜热链球菌进行培育，随后经加热处理后喷洒硬脂酸钙溶液进行凝胶化，最后真空包装、速冻及冻藏。本发明的方法安全健康且能有效提高猪肉类菜肴的出品率。
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公开(公告)号：CN107163149A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710347007.4
申请日：2017-05-17
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明提供了一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；将磷脂与莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；将蛋白、粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本发明能制备出复合指数高的莲子淀粉‑茶多酚复合物。
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公开(公告)号：CN109259110B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201811261527.4
申请日：2018-10-26
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鹅肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鹅肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的鹅肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鹅肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鹅肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鹅肉95～100℃下蒸煮10～14min。本发明的方法能够提高煮熟鹅肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鹅肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鹅肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN107163149B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201710347007.4
申请日：2017-05-17
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明提供了一种莲子淀粉‑蛋白复合物的制备方法，包括以下步骤：将莲子淀粉溶于酸性溶液中，加入淀粉酶进行酶解反应24～48h，接着调节体系为碱性，然后离心去除上清液得沉淀，将沉淀进行洗涤后去除上清液，干燥并粉碎得到莲子多孔淀粉；将磷脂与莲子多孔淀粉混合后后用微波‑超声波联合处理16～20min，得粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物；将蛋白、粗制的莲子多孔淀粉‑磷脂复合物及水混合后进行超高压处理，然后离心去除上清液得湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物，接着将湿态的莲子淀粉‑蛋白复合物干燥至恒重后粉碎、过筛，得到终产品。本发明能制备出复合指数高的莲子淀粉‑茶多酚复合物。
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