公开(公告)号：CN101558856B

公开(公告)日：2012-02-22

申请号：CN200910027662.7

申请日：2009-05-18

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  宋慧 ,  刘全德 ,  刘恩岐 ,  刘延庆 ,  刘文星 ,  刘卫东

IPC: A23L1/212 ,  A23L2/39 ,  A23L1/29 ,  A23L2/84 ,  A23P1/04

Abstract: 本发明公开了一种速溶牛蒡精粉的生产方法，属食品。是以新鲜牛蒡为主要原料，以麦芽糊精、蔗糖、牛奶、可可粉、果蔬等为辅料，原料经挑选、清洗、去薄皮、清洗、浸泡护色、切片、预煮杀菌、破碎、粗粉碎、高剪切均质、酶解等工序处理，再经调配、高剪切均质、喷雾干燥、冷却和包装等工序制成速溶牛蒡精粉产品。本发明优点是：使用生物酶解和高剪切均质湿法超微粉碎相结合加工牛蒡的方法，使牛蒡纤维的细度提高，产品的速溶性增大；结合喷雾干燥蒸发水分，物料受热温度低，牛蒡精粉产品速溶性好，色泽好，营养成分损失少。且湿法粉碎比现有干法粉碎生产速溶牛蒡精粉，每吨产品约节约用电10％以上，节约蒸汽30％以上。

公开(公告)号：CN101558856A

公开(公告)日：2009-10-21

申请号：CN200910027662.7

申请日：2009-05-18

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  宋慧 ,  刘全德 ,  刘恩岐 ,  刘延庆 ,  刘文星 ,  刘卫东

IPC: A23L1/212 ,  A23L2/39 ,  A23L1/29 ,  A23L2/84 ,  A23P1/04

Abstract: 本发明公开了一种速溶牛蒡精粉的生产方法，属食品。是以新鲜牛蒡为主要原料，以麦芽糊精、蔗糖、牛奶、可可粉、果蔬等为辅料，原料经挑选、清洗、去薄皮、清洗、浸泡护色、切片、预煮杀菌、破碎、粗粉碎、高剪切均质、酶解等工序处理，再经调配、高剪切均质、喷雾干燥、冷却和包装等工序制成速溶牛蒡精粉产品。本发明优点是：使用生物酶解和高剪切均质湿法超微粉碎相结合加工牛蒡的方法，使牛蒡纤维的细度提高，产品的速溶性增大；结合喷雾干燥蒸发水分，物料受热温度低，牛蒡精粉产品速溶性好，色泽好，营养成分损失少。且湿法粉碎比现有干法粉碎生产速溶牛蒡精粉，每吨产品约节约用电10％以上，节约蒸汽30％以上。