公开(公告)号：CN113693152A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202110930888.9

申请日：2021-08-13

Applicant: 农业农村部规划设计研究院

Inventor： 刘帮迪 ,  孙洁 ,  陈飞 ,  周悦 ,  李岚欣 ,  赵泽众 ,  卢清琛 ,  孙静 ,  柯泽华 ,  童颖

IPC: A23G3/34 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48

Abstract: 本发明提供一种富含花青素的软糖及制作工艺。本发明通过对不同浓缩果汁和果粉组成的多元花青素复合配方在软糖加工工艺后，对花青素含量的保护能力进行研究，探究多元花色苷复合配方的抗加热能力；并针对植物花青素在热加工过程不耐高温的特性，对调酸、熬糖、熬胶和果汁果粉添加的工艺进行流程优化。结果表明，本发明提供的富含花青素软糖复合配方和优化工艺流程对六种不同类别花青素和其他含花色苷物质在糖果热加工中有显著地保护作用。