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公开(公告)号：CN104522291A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201410839188.9
申请日：2014-12-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于食用蛋白质深加工及其副产物综合利用领域，公开了一种蛋清源ACE抑制肽微胶囊的制备方法，其特征在于以蛋白质含量为80~90%的蛋清蛋白粉为原料，经过酶解、超滤、真空冷冻干燥、喷雾冷凝技术微胶囊包埋处理过程，制备出蛋清源ACE抑制肽微胶囊。按照本发明的制备方法获得的微胶囊产品包埋率和ACE抑制率均为80%以上，天然、安全，适口性、稳定性好，且不影响肽的消化。因此，本发明制备蛋清源ACE抑制肽微胶囊技术为蛋制品的深加工以及综合利用提供一个高效的新途径。
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公开(公告)号：CN105410946A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510822432.5
申请日：2015-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/18 , A23L33/135
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/49 , A23Y2280/15 , A23V2200/3204
Abstract: 本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋清功能肽苦味低，口感较好，功能丰富，生产成本较低，应用广泛。
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公开(公告)号：CN103932227A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410068997.4
申请日：2014-02-27
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L15/00 , A23L29/30 , A23P10/28 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/302 , A23V2200/328
Abstract: 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN105410946B
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201510822432.5
申请日：2015-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/06 , A23L33/18 , A23L33/135
Abstract: 本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋清功能肽苦味低，口感较好，功能丰富，生产成本较低，应用广泛。
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公开(公告)号：CN105326021A
公开(公告)日：2016-02-17
申请号：CN201510801483.X
申请日：2015-11-19
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/222 , A23V2250/1842 , A23V2250/76 , A23V2300/24 , A23V2300/10
Abstract: 一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110367328B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201910737798.0
申请日：2019-08-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/14 , A23B5/01 , A23B5/005 , A23L3/015 , A23B5/18 , A01K43/00 , C11D7/60 , C11D7/26 , C11D7/10 , C11D3/48 , A01N59/00 , A01P1/00
Abstract: 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～0.010％(v/v)的醋酸水溶液、0.008～0.010％(v/v)的次氯酸钠水溶液；(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液，向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂，按照质量百分比计，添加量为0.05～0.07％，复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸，三者用量质量比为1：(5～10)：(1～5)；(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌，冷却；(d)将冷却后的蛋清液经高压处理；本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
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公开(公告)号：CN108477526B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201810223896.8
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。
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公开(公告)号：CN105326021B
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201510801483.X
申请日：2015-11-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种提高脱糖蛋清粉乳化性及乳化稳定性的制备工艺，具体包括以下步骤：鲜蛋经过预处理后分离出蛋黄，蛋清液进行脱糖处理，之后向其中加入大豆卵磷脂，经喷雾干燥后所得到的蛋清粉乳化性会显著提高，并在所得的蛋清粉中加入抗氧化剂，在随后工业化生产的热室处理过程中，不会发生脂类氧化反应。本发明制备得到的蛋清粉较其他蛋清粉除了能够显著提高乳化性之外，还有均一稳定的纯白色泽，方法工艺简便，无需增加其他设备，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109511907A
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201811380504.5
申请日：2018-11-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种快速腌制咸鸡蛋黄的方法，该方法包括：(a)新鲜蛋黄装入模具，放入高盐度咸蛋黄腌制液中，在35～45℃下用水静压进行梯度加压腌制20～30min，腌制液包括食盐20～30％(w/w)、白酒0.1～3.5％(w/w)、胶凝剂0.1～0.45％(w/w)、Nisin和山梨酸钾共0.010～0.025％(w/w)，用磷酸盐或碳酸盐调节pH为5.5～6.5，梯度加压处理速率为0.5～5.0MPa/min；(b)随后，蛋黄连同模具放入盛有5～15％(w/w)食盐咸蛋黄腌制液中腌制20～24h，其余材料比例与(a)腌制液中一致；(c)腌制完成后，蛋黄从模具中取出，冷冻、喷油烤制、真空包装即得到本发明产品。本发明制备咸鸡蛋黄的工艺将腌制时间缩短到24h以内。
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公开(公告)号：CN110367328A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910737798.0
申请日：2019-08-12
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/14 , A23B5/01 , A23B5/005 , A23L3/015 , A23B5/18 , A01K43/00 , C11D7/60 , C11D7/26 , C11D7/10 , C11D3/48 , A01N59/00 , A01P1/00
Abstract: 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～0.010％(v/v)的醋酸水溶液、0.008～0.010％(v/v)的次氯酸钠水溶液；(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液，向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂，按照质量百分比计，添加量为0.05～0.07％，复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸，三者用量质量比为1：(5～10)：(1～5)；(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌，冷却；(d)将冷却后的蛋清液经高压处理；本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
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