公开(公告)号：CN118216605A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410603943.7

申请日：2024-05-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  祝炜翔 ,  许天河 ,  王均政 ,  房琪 ,  代世成 ,  王欢

IPC: A23J3/16

Abstract: 蛋白分散在超纯水中，经搅拌、调pH、水合后得到大豆分离蛋白溶液。大豆分离蛋白与EGCG的质量比为1:100。将EGCG分散在超纯水中，充分搅拌溶解后分散在大豆分离蛋白中，分别采用碱法、自由基接枝法和碳二亚胺法制备复合物。利用以上方法制备蛋白‑多酚复合物，不添加任何添加剂，所得到的蛋白多酚复合物更加环保、安全并具有较高的稳定性，用其运载EGCG，可以提高EGCG的生物可及性。发明工艺简单、绿色环保，拓宽了大豆分离蛋白和EGCG在食品工业中的应用。

公开(公告)号：CN118177281A

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202410603946.0

申请日：2024-05-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  王均政 ,  房琪 ,  祝炜翔 ,  许天河 ,  代世成

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种通过加热联合漆酶改善大豆分离蛋白‑绿原酸复合物功能性质方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）减容酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白‑绿原酸复合物的制备：将大豆分离蛋白粉末分散在去离子水中，在搅拌2 h后待其完全溶解使其浓度达到80μmol/mL；（3）加热联合漆酶处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物：50℃水浴2 h处理大豆分离蛋白‑绿原酸复合物，然后加入漆酶并在40℃环境中改性10 h，之后立即将改性后的溶液在70℃下加热20 min使漆酶灭活，最终得到改性后的大豆分离蛋白‑绿原酸溶液。本发明可以显著提高大豆分离蛋白的乳化能力，改善其稳定性，提高大豆分离蛋白‑绿原酸的功能特性。

公开(公告)号：CN116410838A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202310205261.6

申请日：2023-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜泽华 ,  孙建坤 ,  王姣 ,  房琪 ,  许天河 ,  代世成

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/055

Abstract: 本发明公开了一种红枣酸樱桃酒的制备方法，属于食品加工技术领域。所述红枣酸樱桃酒，其组成原料的重量份为：红枣30‑40、酸樱桃100‑115、食用酒精150‑180、活性干酵母0.5‑1、糖化酶0.03‑0.05、白砂糖15‑20、果胶酶0.075‑0.1。本发明利用红枣中维生素、矿物质和多种糖类等营养成分，加之以酸樱桃酿造酒，增加了助眠滋补功能，使发酵酒既有酸樱桃酒特有的风格，能够有助眠的功效又具备了红枣的营养功效，是一种助眠、保健、健康、高营养价值、低酒度的红枣酸樱桃酒。

公开(公告)号：CN116210803A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202310066401.6

申请日：2023-02-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜泽华 ,  代世成 ,  房琪 ,  谭旭斌 ,  迟千淇 ,  王欢

IPC: A23J3/16

Abstract: 一种与多酚复合提高大豆分离蛋白稳定性的方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶于去离子水得到一定质量分数的蛋白溶液；（2）调节上述蛋白溶液pH至7.0；（3）将儿茶素按照不同料液比分散于蛋白溶液中，在无氧环境中搅拌2 h得到非共价复合物溶液；（4）调节蛋白溶液pH至9.0，按不同料液比加入儿茶素，连续搅拌24 h得到共价复合物溶液；（5）分别将非共价/共价复合物溶液透析、冷冻干燥得非共价/共价复合物粉末；本发明采用多酚与蛋白共价/非共价复合手段，通过将儿茶素与大豆分离蛋白共价/非共价复合后，提高了大豆分离蛋白的稳定性，更有利于应用在食品领域中。

公开(公告)号：CN116172184A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310346795.0

申请日：2023-04-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  许天河 ,  房琪 ,  代世成 ,  谭旭斌 ,  王欢

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23L3/358

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白、海藻酸钠、EGCG复合制备乳液提高乳液乳化性与稳定性的一种方法，属于食品加工领域。该方法首先用去离子水溶解大豆分离蛋白与海藻酸钠，得到10 mg/mL的大豆分离蛋白溶液与5 mg/mL的海藻酸钠溶液，同时调节两溶液pH达到pH7.0，然后放入冰箱，在4℃下冷藏一夜。然后取蛋白溶液多糖溶液上清液等体积混合，得到大豆分离蛋白‑海藻酸钠复合物溶液，然后加入不同比例的多酚，使最后多酚溶液浓度为0.1、0.5、1.0 mg/mL，得到大豆分离蛋白‑海藻酸钠‑EGCG三元复合物溶液。然后以三元复合物溶液为水相，玉米油为油相，以4:1的比例混合均质得到乳液。该方法采用食品级的多糖、蛋白质、多酚作为包封油相的乳化剂，绿色安全，无毒无害，同时显著提高了乳液的乳化能力以及在保存中的贮藏时间。该发明方便操作，步骤明了，拓宽了其在食品加工中的应用。

公开(公告)号：CN119969566A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510321733.3

申请日：2025-03-18

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王艺凝 ,  杨博文 ,  代世成 ,  祝炜翔 ,  王均政 ,  房琪 ,  隋雨函 ,  王琳 ,  欧阳宇佳 ,  王欢

IPC: A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L33/155

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合凝胶负载VD3的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白的制备：将脱脂大豆粉分散在超纯水中，经过碱溶酸沉提取大豆分离蛋白粉末；（2）大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合物溶液的制备：将大豆分离蛋白分散在去离子水中得到大豆分离蛋白溶液，pH调至7.0，将κ‑卡拉胶分散在大豆分离蛋白溶液中搅拌2 h后得到复合物溶液；（3）负载VD3的大豆分离蛋白/κ‑卡拉胶复合凝胶的制备：将VD3溶于乙醇中得到VD3溶液，与步骤（2）所得到的复合物溶液充分搅拌混合，加热30 min后，冷藏保存12 h，制得负载VD3的复合凝胶。本发明可以显著提高凝胶的质地结构，制备出一种质构和流变特性较好的复合凝胶，用其运载VD3，可以提高VD3在食品工业中的应用。

公开(公告)号：CN116268368A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310346783.8

申请日：2023-04-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  房琪 ,  成依婷 ,  许天河 ,  代世成 ,  江连洲

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白‑壳聚糖制备Pickering乳液并运载姜黄素的方法，属于食品加工领域。该方法将浓度为2%的大豆分离蛋白分散在超纯水中，经搅拌、调pH、离心后得到大豆分离蛋白溶液。将浓度为0.5 mg/mL的壳聚糖分散在超纯水中，调节pH后将壳聚糖溶液滴加入大豆分离蛋白溶液中，并加热，然后向其加入玉米油（添加0.5 wt%的姜黄素），油相比为0.4，均质后得到负载姜黄素的Pickering乳液。该方法利用食品剂蛋白‑多糖纳米颗粒作为Pickering乳液的原料，不添加任何添加剂，所得到的Pickering乳液更加环保、安全并具有较高的稳定性，用其运载姜黄素，可以提高姜黄素的生物可及性。发明工艺简单、绿色环保，拓宽了姜黄素和Pickering乳液在工业中的应用。