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公开(公告)号:CN116268368A
公开(公告)日:2023-06-23
申请号:CN202310346783.8
申请日:2023-04-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白‑壳聚糖制备Pickering乳液并运载姜黄素的方法,属于食品加工领域。该方法将浓度为2%的大豆分离蛋白分散在超纯水中,经搅拌、调pH、离心后得到大豆分离蛋白溶液。将浓度为0.5 mg/mL的壳聚糖分散在超纯水中,调节pH后将壳聚糖溶液滴加入大豆分离蛋白溶液中,并加热,然后向其加入玉米油(添加0.5 wt%的姜黄素),油相比为0.4,均质后得到负载姜黄素的Pickering乳液。该方法利用食品剂蛋白‑多糖纳米颗粒作为Pickering乳液的原料,不添加任何添加剂,所得到的Pickering乳液更加环保、安全并具有较高的稳定性,用其运载姜黄素,可以提高姜黄素的生物可及性。发明工艺简单、绿色环保,拓宽了姜黄素和Pickering乳液在工业中的应用。