公开(公告)号：CN116636611A

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202310673507.2

申请日：2023-06-08

Applicant: 上海海洋大学 ,  湖南喜味佳生物科技有限公司

Inventor： 施文正 ,  李文婷 ,  张玉瑞 ,  沈鑫杰 ,  王锡昌 ,  田明礼 ,  姜晴晴

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/30 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明一种香辣拌饭鱼酱的制备方法，步骤如下：原料鱼预处理：去头、鳞、皮、去骨刺、内脏，清洗，切块；盐水浸泡去腥：将清洗干净的鱼块完全浸泡在6％食盐溶液中，4℃下浸泡15min后用流水清洗；β‑环糊精(β‑CD)去腥：将鱼块放入1.5％β‑CD溶液中，70℃下浸泡10min；切块；裹淀粉浆、鸡蛋清；将鱼肉块放入锅中进行油炸，炸至金黄捞出；将炸好的鱼块切碎；制作鱼酱：将鱼肉碎丁放入锅中，加入切碎的杏鲍菇，进行翻炒；调味：锅中加入小米椒、辣椒粉、泡椒、豆瓣酱等进行搅拌翻炒，出锅；罐装；杀菌；冷却包装。本发明制备出的香辣拌饭鱼酱富含丰富的蛋白质、碘等营养。鱼肉鲜香酥脆，辣而不燥，营养丰富，香气浓郁。

公开(公告)号：CN116636600A

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202310698801.9

申请日：2023-06-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  沈鑫杰 ,  张玉瑞 ,  李文婷 ,  姜昕 ,  王大军 ,  张淑敏 ,  杨绍庆

IPC: A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，提供了一种低鱼腥味红枣香味鱼松的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理：去头、去鳞、去内脏，清洗，切块；(2)臭氧和茶多酚复合脱腥；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼块放进锅中蒸煮，时间为10min；(4)鱼块去皮、去骨刺；(5)炒松：将鱼肉进行翻炒，并加入其他原料；(6)干燥脱水；(7)过筛；(8)冷却；(9)包装；(10)杀菌。本发明制备方法简单，制备出的红枣香味鱼松富含丰富的蛋白质、碘等营养物质，入口香脆，营养丰富，鲜香浓郁，且鱼腥味低，回味无穷。