公开(公告)号：CN118104795A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410280467.X

申请日：2024-03-12

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 张龙 ,  张人月 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种鱼糜粉制备方法及其应用，其中，所述鱼糜粉制备方法包括以下步骤：步骤S1：鱼糜与蛋白溶解助剂在0～4℃下按照1:(20～30)的质量比混合并搅拌，得到混合均匀的蛋白溶解液；步骤S2：蛋白溶解液过滤，并搅拌均匀，得到鱼糜蛋白溶解液；步骤S3：采用喷雾干燥将鱼糜蛋白溶解液干燥成鱼糜粉。本发明制得的鱼糜粉具有优良的凝胶性，制备方法简单，安全环保，易于工业化生产，能实现长期贮存，便于运输携带，在食品加工中具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN119908445A

公开(公告)日：2025-05-02

申请号：CN202510056764.0

申请日：2025-01-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 张龙 ,  余欣蕾 ,  吴菁菁 ,  张人月 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10 ,  A23L15/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼风味脆片及其加工方法。本发明鱼风味脆片中含有鱼副产物、木薯淀粉、全蛋液、水和糖，上述物质混匀后，高温制作，即得鱼风味脆片。本发明脆片以鱼副产物为原料，不仅赋予了脆片高蛋白等营养价值，还能赋予脆片独特的水产品风味，且制作工艺简便，既提高了鱼体的利用率，减少环境污染，又平衡市场供给，满足消费者需求，为淡水鱼产品的高值化利用提供参考，提高企业经济效益，为淡水鱼资源综合利用提供新的途径。