公开(公告)号：CN104187558A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410363095.3

申请日：2014-07-28

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 宋诗清 ,  唐琪 ,  李思思 ,  郭思信

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/227

CPC classification number: A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/7042 ,  A23V2300/38

Abstract: 本发明涉及一种特征香气明显的热反应猪肉香精制备方法。本发明方法包括：(1)制备酶解-氧化猪脂，将猪脂肪进行脂肪酶水解反应，然后将脂肪酶水解产物进行热空气氧化；(2)制备猪骨酶解物，将猪腿骨高压蒸煮后烘干粉碎，加入一定量水后逐步进行脂肪酶酶解、蛋白酶1酶解和风味蛋白酶酶解；(3)制备猪肉酶解物，猪肉泥中加入一定量水后逐步进行蛋白酶2酶解和风味蛋白酶酶解；(4)美拉德反应，按照一定比例混合物料进行美拉德反应。本发明制得的猪肉味香精，猪肉特征香气明显，肉味浓郁、饱满，香气自然醇厚持久，质量稳定，是一种天然的食品添加剂，主要用在肉汤类、方便面调味料、膨化食品、快餐、香肠等肉制品加工及其它方面。

公开(公告)号：CN104431943A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410738973.5

申请日：2014-12-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 肖作兵 ,  李思思 ,  宋诗清 ,  牛云蔚 ,  顾永波 ,  张强 ,  唐琪 ,  范丽

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/16 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5114

Abstract: 本发明公开了一种浓缩型猪肉味复合调味料，由猪骨汤、猪肉酶解液、猪骨酶解液、猪油、食用盐、白砂糖、味精、单甘脂、八角粉、卡拉胶和麦芽糊精组成。本发明还提供了上述浓缩型猪肉味复合调味料的制备方法，将猪骨汤、猪肉酶解液、猪骨酶解液、猪油、食用盐、白砂糖、味精、单甘脂、八角粉加热，加入卡拉胶和麦芽糊精，充分搅拌，在流动冷水中迅速冷却至室温，即得猪肉味复合调味料。本发明的浓缩型猪肉味复合调味料，香气十分逼真，香味醇厚饱满。

公开(公告)号：CN104663763A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：CN201510052640.1

申请日：2015-02-02

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 宋诗清 ,  唐琪 ,  范丽 ,  李思思 ,  郭思信 ,  廖美億

IPC: A21D2/08

CPC classification number: A21D2/02 ,  A21D2/08 ,  A21D2/30 ,  A21D8/042

Abstract: 本发明公开一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，所述速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算由2-5份黄原胶、2-4份瓜尔豆胶、2-4份单甘脂、5-9份硬脂酸乳酸钙钠、1-4份由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐、1-3份谷氨酰胺转氨酶和2-6份氯化钠组成。制备方法即将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶及氯化钠分别通过CB36号筛，然后混合8-10min即得速冻饺子改良剂。该速冻饺子改良剂解决了速冻饺子在速冻、机械包装及低温贮存中饺子皮的冻裂等问题，同时提高速冻饺子的爽滑性、耐煮性、冻融稳定性，速冻饺子口感和外观得到显著改善。