-
公开(公告)号：CN115969031B
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202310108365.5
申请日：2023-02-14
Applicant: 上海交通大学
IPC: C08F251/00 , A23L29/256 , A23L29/00 , A23P20/20
Abstract: 本发明公开了一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，包括：搭建三明治模型的凝胶交联槽；通过不同亲疏水性材料制备具有不同基板效应的基板；在亲/疏水性相同的两块基板中间区添加食品胶体溶液，紧固基板后，将其置于溶液槽中；向溶液槽注入离子交联剂，基板外围的阳离子逐渐扩散与胶体溶液中的胶体分子交联反应形成凝胶；其中，采用亲水性基板获得常见表观均匀的食品水凝胶，而采用疏水性基板可获得多级层状结构的食品水凝胶。本发明通过基板效应的调控，在常见基于扩散‑反应的交联法制备普通水凝胶的基础上获得多级层状结构水凝胶，在凝胶形成过程中不涉及额外繁琐或者重复的步骤，操作工艺简单。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114719573B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202210275766.5
申请日：2022-03-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种提高风干肉干制效率和品质的方法，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到，包括：待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，一端夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，另一端夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后置于其临近的L型槽内固定，拉伸应变后的肉条自然风干干制。本发明在不引入基于声光电加工等设备和无添加剂辅助的条件下，采用拉伸干制方式可使风干肉的干制时间大大缩短，生产效率得以提升，同时肉条经拉伸处理后肌肉纤维网络发生形变，其结构单元沿拉伸方向进行取向，仅通过肌肉纤维的结构重组实现风干肉口感品质提升，增加消费者对风干肉外观的喜好度和咀嚼愉悦感。
-
公开(公告)号：CN110220785A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910585184.5
申请日：2019-07-01
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。
-
公开(公告)号：CN114719573A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210275766.5
申请日：2022-03-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种提高风干肉干制效率和品质的方法，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到，包括：待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，一端夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，另一端夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后置于其临近的L型槽内固定，拉伸应变后的肉条自然风干干制。本发明在不引入基于声光电加工等设备和无添加剂辅助的条件下，采用拉伸干制方式可使风干肉的干制时间大大缩短，生产效率得以提升，同时肉条经拉伸处理后肌肉纤维网络发生形变，其结构单元沿拉伸方向进行取向，仅通过肌肉纤维的结构重组实现风干肉口感品质提升，增加消费者对风干肉外观的喜好度和咀嚼愉悦感。
-
公开(公告)号：CN110220785B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201910585184.5
申请日：2019-07-01
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。
-
公开(公告)号：CN115969031A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310108365.5
申请日：2023-02-14
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/00 , A23P20/20
Abstract: 本发明公开了一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，包括：搭建三明治模型的凝胶交联槽；通过不同亲疏水性材料制备具有不同基板效应的基板；在亲/疏水性相同的两块基板中间区添加食品胶体溶液，紧固基板后，将其置于溶液槽中；向溶液槽注入离子交联剂，基板外围的阳离子逐渐扩散与胶体溶液中的胶体分子交联反应形成凝胶；其中，采用亲水性基板获得常见表观均匀的食品水凝胶，而采用疏水性基板可获得多级层状结构的食品水凝胶。本发明通过基板效应的调控，在常见基于扩散‑反应的交联法制备普通水凝胶的基础上获得多级层状结构水凝胶，在凝胶形成过程中不涉及额外繁琐或者重复的步骤，操作工艺简单。
-
-
-
-
-
Search Results
6
records
(took 0.018 seconds)
