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公开(公告)号：CN114719573B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202210275766.5
申请日：2022-03-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种提高风干肉干制效率和品质的方法，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到，包括：待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，一端夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，另一端夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后置于其临近的L型槽内固定，拉伸应变后的肉条自然风干干制。本发明在不引入基于声光电加工等设备和无添加剂辅助的条件下，采用拉伸干制方式可使风干肉的干制时间大大缩短，生产效率得以提升，同时肉条经拉伸处理后肌肉纤维网络发生形变，其结构单元沿拉伸方向进行取向，仅通过肌肉纤维的结构重组实现风干肉口感品质提升，增加消费者对风干肉外观的喜好度和咀嚼愉悦感。
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公开(公告)号：CN114719573A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210275766.5
申请日：2022-03-21
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种提高风干肉干制效率和品质的方法，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到，包括：待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，一端夹板置于所述风干架上的L型槽内固定，另一端夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后置于其临近的L型槽内固定，拉伸应变后的肉条自然风干干制。本发明在不引入基于声光电加工等设备和无添加剂辅助的条件下，采用拉伸干制方式可使风干肉的干制时间大大缩短，生产效率得以提升，同时肉条经拉伸处理后肌肉纤维网络发生形变，其结构单元沿拉伸方向进行取向，仅通过肌肉纤维的结构重组实现风干肉口感品质提升，增加消费者对风干肉外观的喜好度和咀嚼愉悦感。
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