本发明提供了一种高稳定性和高膳食纤维果蔬口腔崩解片，由下列重量份的原料制成：果蔬粉40％-60％，无糖聚葡萄糖20％-30％，抗性糊精10％-15％，麦芽糊精5％-10％，糖醇甜味剂5％-10％，其中果蔬粉为果蔬超微粉。本发明还提供了一种制备高稳定性和高膳食纤维果蔬口腔崩解片的方法：将新鲜果蔬切片烘干，粉碎成果蔬超微粉，再与无糖聚葡萄糖、抗性糊精、麦芽糊精、麦芽糖醇按重量比混匀，加入粘合剂，造粒，过20-25目筛，烘干压片。本发明提供的果蔬口腔崩解片，含有高达50％-65％的总膳食纤维，在脆碎度、硬度、崩解时限以及稳定性上均优于使用常用辅料制备的口腔崩解片，同时口感清凉，崩解迅速，果香浓郁，无苦味、砂砾感和滑腻感。