本发明涉及一种火腿肠用氧化磷酸酯淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备技术领域。本发明以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料，以淀粉干基质量1.5-2.5％的双氧水和淀粉干基质量1.5-2％的三聚磷酸钠为氧化磷酸酯化试剂，采用半干法制备氧化磷酸酯淀粉。本发明制备的氧化磷酸酯淀粉残磷量≤0.4％，取代度≤0.2，具有良好的糊液稳定性，耐搅拌，黏度高，透明性好，添加到食品中改善食品质构和感官特性，添加到火腿肠中，可保持水分阻止脂肪析出，保留营养成分及风味且赋予火腿肠较好的弹性。