本发明涉及一种氧化乙酰化淀粉的制备方法，属于食品添加剂，尤其是变性淀粉制备技术领域。将淀粉均匀分散于蒸馏水中调浆配制淀粉乳，以CuSO4作为催化剂，双氧水为氧化剂进行氧化反应，氧化反应结束后，加入乙酸酐进行乙酰化反应，最后经中和、过滤、洗涤、低温干燥、粉碎后得氧化乙酰化淀粉。本发明制得的氧化乙酰化淀粉兼具氧化淀粉和乙酰化淀粉的双重功效，用作食品增稠剂，可以使食品在低温储藏时能够很好地保持水分，增加透明度和黏度，具有更好的冻融稳定性能和耐煮性能，而且口感好，色泽鲜亮。