公开(公告)号：US20150223501A1

公开(公告)日：2015-08-13

申请号：US14424082

申请日：2013-09-10

申请人： NESTEC S.A.

发明人： Tuong Huynh-Ba ,  Walter Matthey-Doret ,  Florian Viton ,  Stephanie Devaud Goumoens ,  Candice Marie Menozzi

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/226 ,  A23L1/231 ,  A23L1/228

CPC分类号： A23L27/206 ,  A21D2/181 ,  A21D2/245 ,  A23L27/2028 ,  A23L27/21 ,  A23L27/215 ,  A23L27/22 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/064 ,  A23V2250/154 ,  A23V2250/6406 ,  A23V2250/0636 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/0638 ,  A23V2250/0632 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/0654 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/624 ,  A23V2250/638

摘要： The present invention relates to a novel flavour composition for modulating the flavour of a nutritional product, comprising a mixture of a single amino acid and wet alkane polyol, wherein the single amino acid is selected from the group consisting of ornithine, lysine, glycine, alanine, monosodium glutamate, histidine, threonine, phenylalanine, tyrosine, serine, methionine, arginine, glutamic acid and cysteine. The invention also concerning the use of such a flavour composition for modulating the flavor and/or flavour shelf-life of a nutritional product, the process for preparing such a flavour composition and a nutritional product comprising such a flavour composition.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于调节营养产品风味的新型风味组合物，其包含单一氨基酸和湿烷烃多元醇的混合物，其中单个氨基酸选自鸟氨酸，赖氨酸，甘氨酸，丙氨酸 ，谷氨酸钠，组氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸，丝氨酸，甲硫氨酸，精氨酸，谷氨酸和半胱氨酸。 本发明还涉及使用这种风味组合物来调节营养产品的风味和/或风味保质期，制备这种风味组合物的方法和包含这种风味组合物的营养产品。

公开(公告)号：US20140328976A1

公开(公告)日：2014-11-06

申请号：US14362350

申请日：2012-11-30

申请人： NESTEC S.A.

发明人： Tuong Huynh-Ba ,  Stephanie Devaud Goumoens ,  Walter Matthey- Doret ,  Francoise Saucy ,  Florian Viton ,  Catherine Barbier

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/23

CPC分类号： A23L27/215 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00

摘要： A process for preparing a flavour concentrate having a meat flavour and/or aroma, comprising contacting animal lipid with a lipase enzyme, such that at least some triglycerides present in the lipid are hydrolysed, to give a mixture of free fatty acids, monoglycerides, diglycerides and non-hydrolyzed triglycerides; heating the mixture to inactivate the lipase; and heating the mixture with an aqueous solution containing at least one reducing sugar and at least one amino acid to give the flavour concentrate.

摘要翻译： 一种制备具有肉味和/或香气的风味浓缩物的方法，包括使动物脂质与脂肪酶接触，使得存在于脂质中的至少一些甘油三酯被水解，得到游离脂肪酸，单甘油酯，甘油二酯的混合物 和非水解甘油三酸酯; 加热混合物以使脂肪酶失活; 并用含有至少一种还原糖和至少一种氨基酸的水溶液加热混合物，得到风味浓缩物。