公开(公告)号：US4612203A

公开(公告)日：1986-09-16

申请号：US666706

申请日：1984-10-31

申请人： Vincent Y. Wong ,  David A. Volker ,  Lydia A. Jury ,  David J. Bruno, Jr.

发明人： Vincent Y. Wong ,  David A. Volker ,  Lydia A. Jury ,  David J. Bruno, Jr.

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23J3/00 ,  A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L15/00 ,  A23L17/00 ,  A23L23/00 ,  A23J1/14

CPC分类号： A23L23/00 ,  Y10S426/802

摘要： This invention relates to acidified sauce products, specifically, to products containing textured protein or analog simulating loose, cooked ground meat. This invention further relates to an acidification process for the preparation of such products. This acidification process minimizes the necessary pH equilibration time and generates a shelf-stable product with optimum texture and flavor, and low fat content.

摘要翻译： 本发明涉及酸化调味酱产品，特别涉及含有纹理蛋白质的产品或模拟松散熟熟肉类的模拟物。 本发明还涉及制备这种产品的酸化方法。 这种酸化过程使必需的pH平衡时间最小化，并产生具有最佳质地和风味以及低脂肪含量的货架稳定的产品。