公开(公告)号：CN107920566A

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201680049831.5

申请日：2016-08-30

申请人： CJ第一制糖株式会社

发明人： 李承妍 ,  金德珍 ,  申惠媛

IPC分类号： A23L11/20 ,  A23L11/10

CPC分类号： A23L11/10 ,  A23L11/20

摘要： 本发明提供大豆酱制备方法及由此制备的大豆酱，该方法包括：将韩式大豆酱及改良大豆酱混合而制备混合大豆酱的混合步骤；将混合大豆酱在常温下进行1次熟成的1次熟成步骤；将经过1次熟成的混合大豆酱在低温下进行2次熟成的2次熟成步骤。本发明的大豆酱制备方法及由此制备的大豆酱，通过混合韩式大豆酱和改良大豆酱，维持韩式大豆酱特有的由复合发酵产生的浓厚香醇的风味，且利用改良大豆酱的高蛋白酶酶活性提高蛋白质分解速度，从而能够缩短熟成时间且提高鲜味。此外，本发明的大豆酱制备方法，将经过1次熟成的混合大豆酱在低温下进行2次熟成，而防止工艺中的褐变，从而能够制备喜好度高的大豆酱，且维持韩式大豆酱特有的香醇的风味，而相对制造时间短，因此具有能够大量生产品质优异的大豆酱的效果。

公开(公告)号：CN111447840B

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN201880079432.2

申请日：2018-12-10

申请人： CJ第一制糖株式会社

发明人： 赵嚇娜 ,  赵善雅 ,  金德珍 ,  申惠媛 ,  尹大成 ,  吴善美

IPC分类号： A23L11/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472

摘要： 本发明涉及一种酱类组合物和制备该组合物的方法。

公开(公告)号：CN111447840A

公开(公告)日：2020-07-24

申请号：CN201880079432.2

申请日：2018-12-10

申请人： CJ第一制糖株式会社

发明人： 赵嚇娜 ,  赵善雅 ,  金德珍 ,  申惠媛 ,  尹大成 ,  吴善美

IPC分类号： A23L11/20 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472

摘要： 本发明涉及一种酱类组合物和制备该组合物的方法。