公开(公告)号：CN109430384A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811401197.4

申请日：2018-11-22

Applicant: 黑龙江省绿色食品科学研究院

Inventor： 王玉堂 ,  张英华 ,  迟涛 ,  刘鹏 ,  任海斌 ,  殷佳艺 ,  徐晓娟 ,  刘芝荣 ,  梁维月

IPC: A23C9/13

Abstract: 一种添加变性乳清蛋白的凝固性酸奶的制备方法，包括原料乳经离心脱脂得到脱脂乳，由脱脂乳制得脱盐乳清蛋白，然后于三种不同加热条件65℃ 30min，72℃ 15min，90℃ 1min处理，制得三种热变性乳清蛋白；任选一种热变性乳清蛋白加入到原料奶中，加入量为0.25%或0.30%或0.35%；再加入5%或6%或7%或8%的白砂糖，充分混匀后，加入乳酸菌直投式发酵剂进行接种，放入恒温培养箱内发酵，直到pH值降低到4.6停止发酵，取出冷却，放入4℃冰箱进行后发酵24h后即得。本发明制备的凝固型酸奶相对稳定的感官上具备平滑、空隙明显小且分布均匀，其形成的网络结构为规则、紧密和均一，具有相当高的品质。