公开(公告)号：CN118901982A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411138702.6

申请日：2024-08-19

Applicant: 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 ,  泉州海洋生物产业研究院

Inventor： 薛长湖 ,  刘威嘉 ,  冯婷玉 ,  姜晓明 ,  许凯 ,  高威 ,  郑占文 ,  任盈 ,  渠文慧 ,  曾钦演

IPC: A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，属于海鲜调味料加工技术领域。该方法为：选取适量的冷冻鲍鱼内脏，适度解冻后过胶体磨，将鲍鱼内脏匀浆先进行生物发酵，后添加抗氧化物质后与酶进行可控共酶解，再进行两端热反应进一步降低腥味。利用本发明制得的鲍鱼内脏水解液澄清均匀，基本无腥味，氨基酸态氮≥0.8g/100mL，成本低廉，工艺简单，适合规模化制备；采用该方法制备的鲍鱼内脏水解液适合作为调味品、功能食品的原料使用。