公开(公告)号：CN116731803A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202210164624.1

申请日：2022-03-01

Applicant: 青岛劲派啤酒有限公司

Inventor： 李新文

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/02 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C11/00 ,  C12C11/11 ,  C12H1/065

Abstract: 本发明提供了一种牡蛎肽原浆啤酒的酿造方法，将原料粉碎，将原料与水混合进入进行糖化；混合酒液糖化完全后，将混合酒液泵入过滤槽开始过滤，除去酒糟，得到麦汁；将麦汁泵入煮沸锅中，加热煮沸；煮沸过程结束，再泵入沉淀槽，除去酒花糟和热凝固物，得到麦汁；将麦汁冷却；在冷却过程中充入氧气和酵母，然后进入发酵罐发酵至发酵成熟，发酵成熟后泵入离心机；过程中加入牡蛎肽；通过离心机将得到酒液中的杂质除去，但保留部分活性酵母；将得到的酒液进入灌装机装瓶再经巴氏灭菌；经离心去除杂质，确保酒液中富含酵母细胞，使酒液呈现朦胧的雾状；富含酵母的酒液中添加牡蛎肽增加了酒液的醇厚感和泡沫性能，同时也使啤酒营养更加丰富。

公开(公告)号：CN118460292A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410712798.6

申请日：2024-06-04

Applicant: 青岛劲派啤酒有限公司

Inventor： 李新文

IPC: C12C5/00 ,  C12C12/00

Abstract: 本发明公开了一种牡蛎肽原浆啤酒的酿造工艺及其方法，包括以下步骤S1、啤酒原料预处理；S2、牡蛎肽预处理；S3、牡蛎肽一次加入；S4、制备麦汁；S5、牡蛎肽二次加入；S6、发酵麦汁；S7、监测发酵过程；S8、离心过滤啤酒；S9、啤酒陈化。该牡蛎肽原浆啤酒的酿造工艺及其方法，通过对啤酒原料与牡蛎肽进行预处理，然后进行一次混合，提升啤酒的口感体验，麦汁制备完成后可送入发酵罐中进行发酵加工，发酵时与牡蛎肽进行二次混合，并通过采集相关参数对酵母进行均匀的加入，通过对发酵罐中多项参数进行检测，可全面了解原浆啤酒的发酵过程，及时发现并解决问题，保障啤酒生产的稳定性。