公开(公告)号：CN117241674A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202280026375.8

申请日：2022-04-06

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： P·皮巴洛特 ,  L·赫兹 ,  R·达瓦耶 ,  N·皮诺 ,  A·利马 ,  C·佩卢

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明涉及一种基于植物的炸肉排产品，所述产品包含基于植物蛋白质的挤出物，该基于植物蛋白质的挤出物包含至少两种不同的植物蛋白质；围绕所述基于植物蛋白质的挤出物的覆有面包屑的涂层；并且其中所述基于植物蛋白质的挤出物包含以基本上相同的方向排列的纤维，并且其中所述基于植物蛋白质的挤出物作为单个挤出厚片或作为两个或更多个挤出厚片的层存在。

公开(公告)号：CN113710098A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202080023564.0

申请日：2020-04-08

Applicant: 雀巢产品有限公司 ,  法国国家农业食品与环境研究院 ,  蒙彼利埃大学

Inventor： P·皮巴洛特 ,  C·J·E·施密特 ,  M-H·莫雷尔 ,  C·桑切斯

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23K50/48 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构和定位在该剪切纤维之间的间隙。该宏观结构可不包含肉并且可包含植物蛋白质。挤出系统可包括挤出机和模具。该挤出系统可生产仿肉制品。仿肉制品可包含植物蛋白质。该挤出机可连接到该模具。该挤出系统可被构造成将包含植物蛋白质的材料从该挤出机引导到该模具并穿过延伸穿过该模具的流体路径。该模具可被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入该材料中，使得当该脂肪或该脂肪仿制品以及该材料离开该模具时，该脂肪或该脂肪仿制品嵌入包含该植物蛋白质的该材料中但在视觉上不同于包含该植物蛋白质的该材料。