公开(公告)号：CN119097071A

公开(公告)日：2024-12-10

申请号：CN202411189950.3

申请日：2024-08-28

Applicant: 陈宝泽

Inventor： 斯钦布赫 ,  高峰 ,  陈宝泽

IPC: A23L19/12 ,  A23L5/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/20 ,  A23L2/56 ,  A23L2/02 ,  C12G3/023 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种最大化利用土豆美拉德反应的加工工艺，包括土豆预处理、美拉德反应和副产物处理等步骤。本方案通过精确控制反应的温度与时间，促进了美拉德反应的高效进行，使土豆在加工过程中形成诱人的金黄色外观和独特的香气，增强了食品的感官体验，满足了消费者对美味与视觉享受的需求。同时，精确控制加工温度可以有效避免美拉德反应中产生较多有害的副产物，保证食品安全。此外，方案可以对美拉德反应的各种副产物进行资源化利用，最大化反应收益，提高反应的经济价值。

公开(公告)号：CN114343146A

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202210030923.6

申请日：2022-01-12

Applicant: 陈宝泽

Inventor： 斯钦布赫 ,  高峰

IPC: A23L19/12 ,  A23L19/15 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明涉及美拉德反应的土豆条片、粉食品及酒品的制备方法，具体包括以下步骤：(1)挑选土豆原料；(2)土豆条片烘焙脱水；(3)将美拉德反应脱水后的土豆条片进行粉碎，加工成超细粉体，粉沫微颗粒达到120目～130目之间，加入蔗糖和柠檬酸，制作成成人食用的土豆奶粉；(4)经美拉德反应后的土豆条片用于酿酒。本发明的有益效果是：制作方法简单，成品的口感和品质较好，实现美拉德反应后产生愉悦的美妙香味。