公开(公告)号：CN104799341B

公开(公告)日：2018-09-21

申请号：CN201510258274.5

申请日：2015-05-20

Applicant: 贵州大学

Inventor： 何腊平 ,  陈昌勇 ,  李翠芹

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 一种紫苏籽猪肉丸，由下列重量份的原料制成：猪瘦肉80份，猪肥膘10～15份，紫苏籽粉5～10份，淀粉5～15份、冰水20～30份，大豆分离蛋白2～5份、卡拉胶0.2～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份，食盐1.5～2.5份，白糖1～2份，味精0.2～0.3份，白胡椒0.1～0.2份，鲜葱1～1.5份，鲜姜0.5～1.0份。制法是：(1)猪肉预处理与绞制；(2)制备紫苏籽粉；(3)混合斩拌；(4)成型;(5)预煮制；(6)冷却；(7)速冻；(8)包装冻藏。本发明提供了一种新口味猪肉丸，满足人们饮食多样化的消费需求和对健康、营养、美味的需求，同时扩大了紫苏籽的综合利用水平，用于猪肉制品加工。

公开(公告)号：CN104799341A

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：CN201510258274.5

申请日：2015-05-20

Applicant: 贵州大学

Inventor： 何腊平 ,  陈昌勇 ,  李翠芹

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/30 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/124 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/1874

Abstract: 一种紫苏籽猪肉丸，由下列重量份的原料制成：猪瘦肉80份，猪肥膘10～15份，紫苏籽粉5～10份，淀粉5～15份、冰水20～30份，大豆分离蛋白2～5份、卡拉胶0.2～0.5份、复合磷酸盐0.2～0.5份，食盐1.5～2.5份，白糖1～2份，味精0.2～0.3份，白胡椒0.1～0.2份，鲜葱1～1.5份，鲜姜0.5～1.0份。制法是：(1)猪肉预处理与绞制；(2)制备紫苏籽粉；(3)混合斩拌；(4)成型；(5)预煮制；(6)冷却；(7)速冻；(8)包装冻藏。本发明提供了一种新口味猪肉丸，满足人们饮食多样化的消费需求和对健康、营养、美味的需求，同时扩大了紫苏籽的综合利用水平，用于猪肉制品加工。

公开(公告)号：CN104988197A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510353634.X

申请日：2015-06-24

Applicant: 贵州大学

Inventor： 何腊平 ,  薛荣涛 ,  李翠芹 ,  陈昌勇 ,  宋小娟

IPC: C12P21/00 ,  C12R1/07

Abstract: 水解米渣蛋白的解淀粉芽孢杆菌HP60的发酵培养基，该发酵培养基各组分含量以g/L计为：米渣10.0、氯化钠5.0、七水硫酸镁0.2、氯化钙 0.1、磷酸氢二钾5.0，余为水；pH为7.0。培养方法是将解淀粉芽孢杆菌HP60接种于种子培养基，于30℃、180r/min下培养24h，制得发酵用种子液；再将发酵种子液按照9％的接种量接种于上述发酵培养基中，在30℃、180r/min下培养66 h。本发明的发酵培养基是一种优化培养基，用于发酵生产的蛋白酶可高效催化米渣蛋白的水解，HP60对米渣蛋白的水解度比优化前提高23％，且发酵容易实现，条件温和，易于控制，有利于工业化生产。