公开(公告)号：CN103734865B

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201310707379.5

申请日：2013-12-20

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平 ,  赵贵丽 ,  原琦 ,  张峰 ,  张飞 ,  刘哲

IPC: A23L3/3454

Abstract: 本发明一种延长豆腐保质期的方法，属食品和食品加工技术领域。本发明方法是一种无损豆腐质构的物理保藏方法，是将制备好的新鲜豆腐置于无菌盒子中，倒入黄浆水，刚好将豆腐淹没，再用聚乙烯塑料簿膜封口。本发明是一种无损豆腐质构的保藏技术，不加任何防腐剂，既满足人们追求绿色食品的要求，又克服现有物理方法保鲜豆腐造成豆腐质构变化，口感下降的缺点。

公开(公告)号：CN103355570A

公开(公告)日：2013-10-23

申请号：CN201310337953.2

申请日：2013-08-06

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平 ,  赵贵丽 ,  宋志敏

IPC: A23L1/03

Abstract: 本发明一种生物凝固剂及其制作方法和应用，属食品及食品加工技术领域，本发明公开的一种生物凝固剂，是以黄浆水为培养基质，按比例加入面粉，其中面粉与豆腐黄浆水的重量比为4～8:100，调整豆腐黄浆水pH为6.0～6.4，接种9～15%的乳酸链球菌种子液，培养温度35～40℃，培养时间50～70h发酵而成的凝固剂。本发明还公开了生物凝固剂的制作方法和用本发明生物凝固剂制作豆腐方面的应用。本发明生物凝固剂制作的豆腐软硬适宜，质地细腻，刀切后不塌陷，豆香浓郁，在4℃条件下保质期11～12天，较普通酸浆豆腐保质期3～4天明显延长。

公开(公告)号：CN103734865A

公开(公告)日：2014-04-23

申请号：CN201310707379.5

申请日：2013-12-20

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平 ,  赵贵丽 ,  原琦 ,  张峰 ,  张飞 ,  刘哲

IPC: A23L3/3454

Abstract: 本发明一种延长豆腐保质期的方法，属于食品和食品加工技术领域。本发明方法是一种无损豆腐质构的物理保藏方法，是将制备好的新鲜豆腐置于无菌盒子中，倒入黄浆水，刚好将豆腐淹没，再用聚乙烯塑料簿膜封口。本发明是一种无损豆腐质构的保藏技术，不加任何防腐剂，既满足人们追求绿色食品的要求，又克服现有物理方法保鲜豆腐造成豆腐质构变化，口感下降的缺点。