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公开(公告)号：CN117158543A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311151262.3
申请日：2023-09-07
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种混菌发酵的薏仁米纳豆及其制备方法，属于纳豆发酵技术领域。该制备方法包括将清洗干净的大豆用薏仁米糖化液浸泡，浸泡后加入NaCl并灭菌，在灭菌所得物料中接种枯草芽孢杆菌和双歧杆菌，混合发酵。本发明首次提出以薏仁米糖化液浸泡大豆，并以枯草芽孢杆菌和双歧杆菌混合发酵制备纳豆的方法，薏仁米米糖化液浸泡和双菌发酵对纳豆发酵过程中的活菌数以及纳豆激酶酶活均起到一定的促进作用，进一步影响了后续发酵过程中活性物质以及风味物质的组成和含量。本发明通过工艺优化改善了纳豆的风味，增加了其营养，得到一款新颖独特、口感丰富、风味良好的高纳豆激酶活力的风味纳豆。
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公开(公告)号：CN117431172A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311152932.3
申请日：2023-09-07
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种直投式纳豆菌发酵剂及其制备方法和应用，属于微生物发酵技术领域。利用薏仁米糖化液浸泡黄豆，经纳豆菌发酵，冻干、粉碎即为所述直投式纳豆菌发酵剂。本发明使用薏仁米浸泡的黄豆可以简单高效的实现纳豆菌的高密度发酵，纳豆菌的活菌数达1013以上，是薏仁米、纳豆其它处理方式发酵所得活菌数的100倍以上。使用薏仁米制备糖化液代替水进行纳豆发酵中黄豆的浸泡，有效改善纳豆的风味，并增加产品的营养价值。本发明制备的直投式纳豆菌发酵剂，其发酵纳豆的性能与非冻干剂的种子液所得的纳豆性能无显著差异。使用黄豆作为菌株载体制备直投式发酵剂，使发酵剂在实际生产中的运用更加便捷，有助于其产业化推广。
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公开(公告)号：CN117431172B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202311152932.3
申请日：2023-09-07
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种直投式纳豆菌发酵剂及其制备方法和应用，属于微生物发酵技术领域。利用薏仁米糖化液浸泡黄豆，经纳豆菌发酵，冻干、粉碎即为所述直投式纳豆菌发酵剂。本发明使用薏仁米浸泡的黄豆可以简单高效的实现纳豆菌的高密度发酵，纳豆菌的活菌数达1013以上，是薏仁米、纳豆其它处理方式发酵所得活菌数的100倍以上。使用薏仁米制备糖化液代替水进行纳豆发酵中黄豆的浸泡，有效改善纳豆的风味，并增加产品的营养价值。本发明制备的直投式纳豆菌发酵剂，其发酵纳豆的性能与非冻干剂的种子液所得的纳豆性能无显著差异。使用黄豆作为菌株载体制备直投式发酵剂，使发酵剂在实际生产中的运用更加便捷，有助于其产业化推广。
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