公开(公告)号：CN116286248A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310198542.3

申请日：2023-03-03

Applicant: 西南科技大学

Inventor： 舒晓燕 ,  羊岚晖 ,  蒋维 ,  唐志康 ,  王玉霞 ,  胡程嘉 ,  侯大斌

IPC: C12G3/024 ,  C12J1/04 ,  C12J1/10 ,  C12R1/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种以糖渍梅胚为原料的发酵型青梅酒和青梅醋酿造工艺，包括：对青梅进行酶解，得到酶解的糖渍梅胚果泥；对酶解的糖渍梅胚果泥进行成分调整；使用成分调整后的酶解糖渍梅胚果泥进行青梅酒发酵，得到青梅酒；进行芝庇侬醋酸醋杆菌菌种活化，使用发酵得到的青梅酒进行醋酸发酵，得到青梅醋。本发明提高了青梅果泥酶解的出汁率和透过率，提高了青梅酒和青梅醋的发酵品质，发酵得到的青梅酒具有极佳的酒精度，发酵得到的青梅醋具有极高的酸含量。