公开(公告)号：CN119699561A

公开(公告)日：2025-03-28

申请号：CN202411986601.4

申请日：2024-12-31

Applicant: 西南林业大学

Inventor： 施蕊 ,  何霞红 ,  何舒 ,  张婧仪 ,  李顺美

IPC: A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23B2/788 ,  A23B2/779 ,  A23B2/762 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及天然资源开发利用技术领域，具体涉及了一种天麻脆片及其制备方法。制备方法包括以下依次进行的步骤：将新鲜天麻切片，再进行漂烫灭酶处理，获得灭酶后的天麻片；使用果胶酶溶液酶解处理灭酶后的天麻片，再漂洗洗净后获得酶解后的天麻片；使用保脆剂溶液浸泡酶解后的天麻片，再漂洗洗净后获得保脆处理后的天麻片；使用风味物质溶液浸泡保脆处理后的天麻片，获得添加风味的天麻片；添加风味的天麻片经过烘烤获得天麻脆片。本技术方案可以解决现有技术中的高温烘烤制备的天麻食品的脆度和功效成分含量不理想的技术问题，提供了一种营养价值高且具有香脆口感的天麻制品，以满足消费者对于健康美味零食的需求，具有理想的市场前景。