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公开(公告)号：CN117801902A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410013351.X
申请日：2024-01-04
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体公开了一种基于葡萄内生菌的混合发酵方法，通过葡萄除梗破碎，低温浸渍得葡萄汁，接种菌株MG1和酿酒酵母CECA进行发酵获得葡萄酒。本发明通过MG1和酿酒酵母CECA混合发酵制备得到的葡萄酒中乙酸酯类、脂肪酸乙酯类和芳香醇类香味特征物质显著提升，其中，乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、9‑癸烯酸乙酯和苯乙醇的含量均显著提升，其他酯类中乙酸苯乙酯含量显著提升，不良风味物质4‑乙烯基愈创木酚含量显著降低；发酵所得葡萄酒中还产生了四种新的花青素，从而提升了葡萄酒的品质和风味。
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公开(公告)号：CN113667611B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202110968576.7
申请日：2021-08-23
Applicant: 西北农林科技大学 , 广西壮族自治区农业科学院
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及耐热克鲁维酵母菌株及其应用。该酿酒菌株的保藏编号为CGMCC No.21713或CGMCC No.21714，分类命名为耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)。实验结果表明，该菌株具有在不同发酵基质下稳定高产乳酸且能够提升葡萄酒挥发性香气的能力。在酿造干红葡萄酒及桃红葡萄酒种中，将该酵母菌株与酿酒酵母混合发酵可增加葡萄酒酸度、降低酒样的pH、提高葡萄酒甘油含量并提高乳酸乙酯、丁酸乙酯及苯乙醇的含量，赋予葡萄酒更多的花香，增加葡萄酒香气的复杂度。本发明提供的酵母菌株发酵能力强、发酵性能优良，在提升葡萄酒酸度及品质应用中具有重要价值。
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公开(公告)号：CN113667611A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110968576.7
申请日：2021-08-23
Applicant: 西北农林科技大学 , 广西壮族自治区农业科学院
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及耐热克鲁维酵母菌株及其应用。该酿酒菌株的保藏编号为CGMCC No.21713或CGMCC No.21714，分类命名为耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)。实验结果表明，该菌株具有在不同发酵基质下稳定高产乳酸且能够提升葡萄酒挥发性香气的能力。在酿造干红葡萄酒及桃红葡萄酒种中，将该酵母菌株与酿酒酵母混合发酵可增加葡萄酒酸度、降低酒样的pH、提高葡萄酒甘油含量并提高乳酸乙酯、丁酸乙酯及苯乙醇的含量，赋予葡萄酒更多的花香，增加葡萄酒香气的复杂度。本发明提供的酵母菌株发酵能力强、发酵性能优良，在提升葡萄酒酸度及品质应用中具有重要价值。
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公开(公告)号：CN119709342A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202510000305.0
申请日：2025-01-02
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种山茱萸葡萄浸泡酒及其制备方法。本发明山茱萸葡萄浸泡酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将山茱萸干果去除果核以及果梗后，洗净、烘干，得到烘干后的山茱萸干果；步骤2，将所述烘干后的山茱萸干果与葡萄酒混匀后在室温避光条件下密封浸泡，浸泡结束后过滤，得到所述山茱萸葡萄浸泡酒。本发明利用山茱萸干果与葡萄酒的互补优势，提升酒体的口感和营养价值，使最终产品具有独特的风味和保健功能。相较于繁琐的发酵法，本发明采用混合浸泡法进行生产酿造，减少了相关的工艺步骤和参数控制，降低了生产难度和成本。
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