公开(公告)号：CN118985880A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411109919.4

申请日：2024-08-13

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  银燕 ,  杨均好 ,  马翠翠 ,  马骁晖 ,  王思琪 ,  申雪莲

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L33/105 ,  A23J3/14 ,  A61K9/06 ,  A61K47/42 ,  A61K47/36 ,  A61K47/44 ,  A61K8/04 ,  A61K8/06 ,  A61K8/64 ,  A61K8/73 ,  A61K8/92 ,  A61K8/66 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明公开了一种双交联结构化的乳液凝胶及其制备方法与应用。所述制备方法包括：将改性豌豆分离蛋白分散液与油相混合进行高速剪切处理形成水包油型乳液，之后加入海藻酸钠分散液并进行均质处理，制得层层组装乳液；或者，将改性豌豆分离蛋白分散液与海藻酸钠分散液混合反应，形成复合物，之后加入油相并进行剪切、均质处理，制得复合物乳液；以及，将谷氨酰胺转氨酶、Ca2+加入所述层层组装乳液或者复合物乳液中并进行固化处理，制得双交联结构化的乳液凝胶。本发明制备的乳液凝胶具有适宜的硬度和耐咀嚼性、良好的粘弹性和持水能力，可用于设计具有良好质构特性的食品，以及可用于对疏水性风味物质的高效封装与有效释放。