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公开(公告)号：CN119054890A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411348225.6
申请日：2024-09-26
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23L19/00 , A23L33/21 , A23L33/135
Abstract: 本发明属于微生物发酵食品领域，具体涉及一种可缓解溃疡性结肠炎的乳酸菌发酵胡萝卜原浆配方。该发酵原浆由下列组分组成：鼠李糖乳杆菌与植物乳杆菌3:1‑1:3，菌种接种量6%‑8%，低聚果糖含量6%‑10%，发酵基质为胡萝卜原浆，料水比1:1。工艺步骤：胡萝卜→筛选清洗→去皮切片→调配浸提→打浆→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→成品，通过工艺参数优化，得到一款类胡萝卜素等抗氧化物质含量高且富含膳食纤维的发酵胡萝卜原浆。本发明不添加任何激素、色素，具有一定的抗氧化作用，同时对于溃疡性结肠炎有较好的辅助性食疗缓解作用。本发明制备工艺简单，饮用方便、口感好，安全有效，可工厂化实施。
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